Индивидуальные студенческие работы


Реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики

Основной причиной их возникновения является употребление в пищу продуктов, обладающих вредным действием или в результате развития в них вредных микроорганизмов, или вследствие содержания там различных токсических веществ.

В большинстве случаев эти заболевания характеризуются коротким инкубационным периодом и бурным течением с явным преобладанием симптомов острого отравления.

Однако они могут протекать и по типу хронической интоксикации. Необходимо отметить, что пищевые отравления чаще всего возникают внезапно, нередко захватывая значительный контингент лиц, и, как правило, довольно быстро затухают.

Вместе с тем они могут сосредоточиваться в микрорайоне обслуживания определенного пищевого предприятия. Внезапность возникновения данных заболеваний и тревожная симптоматика роднят пищевые отравления с несчастными случаями и непредвиденными катастрофами. реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики

  • На втором месте по токсичности стоят строки - наиболее ранние весенние грибы, ядовитым началом которых служит гельвелова кислота, обладающая гемолитическая и гепатотропным действием;
  • С всех ядовитых грибов наиболее опасным, несомненно, является бледная поганка, в состав которой входят сильнодействующие токсические вещества - аманитогемолизин и Аман-тотоксин;
  • Определенное значение в этом отношении имеют также грызуны, болеющие сальмонеллезами;
  • Кроме того, в указанном отношении имеют определенное значение отдельные штаммы условно-патогенных бактерий кишечная палочка, протей, Cl.

Отсюда вытекают реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики особенности медицинских мероприятий, которые заключаются в мобилизации врачебной помощи для обслуживания очень большого количества пострадавших. Для систематизации пищевых отравлений был разработан ряд классификационных схем, из которых наиболее обоснованной и полный является классификация, предложенная К.

Петровским, согласно которой все рассматриваемые патологические состояния разделяются на три основные группы, а именно на пищевые отравления микробной и немикробного природы и неустановленной этиологии. В свою очередь первые включают в себя токсикоинфекции, интоксикации и микотоксикозы, а вторая - острые и хронические немикробные отравления.

Среди бактериальных пищевых отравлений наибольшее распространение во всех странах мира имеют токсикоинфекции. Само название показывает двойственный характер данных патологических состояний, которые обусловливаются, с одной стороны, массированным проникновением в организм возбудителей инфекции, а с другой - комплексом клинических явлений, типичных для интоксикации.

  • Обладая против человека лишь ограниченной степенью патогенности, возбудители этих отравлений довольно быстро погибают с выделением эндотоксина, поэтому в клинической картине и доминируют симптомы интоксикации;
  • Передача заразного начала в основном осуществляется через инфицированные пищевые продукты;
  • При проведении специальных исследований было установлено, что основную роль в патогенезе токсикоинфекции имеет поступление в желудочно-кишечный тракт живых микробов, причем продукты, даже обильно усеяны сальмонеллами, после тщательной термической обработки не вызывают заболеваний;
  • Во многих случаях заражение происходит при употреблении в пищу мяса больных животных или бациллоносителей, в которых бактерована была спровоцирована тяжелой травмой, голоданием, сильным утомлением и т;
  • Определенное значение в этом отношении имеют также грызуны, болеющие сальмонеллезами.

Этиология этих отравлений наиболее часто бывает связана с некоторыми представителями сальмонелл - S. Кроме того, в указанном отношении имеют определенное значение отдельные штаммы условно-патогенных бактерий кишечная палочка, протей, Cl.

При проведении специальных исследований было установлено, что основную роль в патогенезе токсикоинфекции имеет поступление в желудочно-кишечный тракт живых микробов, причем продукты, даже обильно усеяны сальмонеллами, после тщательной термической обработки не вызывают заболеваний. Обладая против человека лишь ограниченной степенью патогенности, возбудители этих отравлений довольно реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики погибают с выделением эндотоксина, поэтому в клинической картине и доминируют симптомы интоксикации.

Обычно все указанные симптомы исчезают на 2 - 3-й день и наступает полное выздоровление. Сравнительно редко встречается тяжелая форма этого отравления, характеризующаяся явлениями коллапса, общим тяжелым состоянием и обезвоживанием организма. Наконец, у маленьких детей сальмонеллезом могут осложняться сепсисом, что сопровождается высокой летальностью.

На этом основании некоторые авторы считают целесообразным выделение сальмонельних заболеваний в группу пищевых инфекций. Передача заразного начала в основном осуществляется через инфицированные пищевые продукты. Во многих случаях заражение происходит при употреблении в пищу мяса больных животных или бациллоносителей, в которых бактерована была спровоцирована тяжелой травмой, голоданием, сильным утомлением и т.

Другим реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики является посмертное заражение животных, обусловленное несоблюдением правил забоя скота, когда содержимое кишечника попадает на ее поверхность. Определенное значение в этом отношении имеют также грызуны, болеющие сальмонеллезами.

Наконец, большую опасность для контактного инфицирования пищевых продуктов служит бациллоносительства среди персонала предприятий общественного питания. Профилактика токсикоинфекций требует установления строгого ветеринарно-санитарного контроля на животноводческих фермах и бойнях и соблюдения общих гигиенических правил на предприятиях общественного питания.

К мероприятиям по предупреждению массивного размножения микроорганизмов в пищевых продуктах относят достаточное охлаждение и быструю реализацию готовых изделий, которая исключает задержку их в теплых помещениях кухни. По своей этиологии немикробного отравления очень разнообразны, причем схематически их можно разделить на интоксикации продуктами, ядовитыми по своей природе и временно приобретают токсические свойства, а также ядовитыми примесями.

Обращаясь к первой реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики, необходимо прежде всего остановиться на ядовитых грибах, так как заболевания, вызываемые ими, занимают важное место среди немикробных пищевых отравлений. С всех ядовитых грибов наиболее опасным, несомненно, является бледная поганка, в состав которой входят сильнодействующие токсические вещества - аманитогемолизин и Аман-тотоксин.

Клиническая картина этого отравления обычно имеет холероподобную форму, когда после инкубационного периода, равного в среднем 10 - 12 ч, у пострадавших отмечаются жестокие боли в животе, частый стул, неукротимая рвота, обезвоживание организма, желтуха, анурия и коматозное состояние.

Наиболее часто отравления бледной поганкой наблюдаются среди детей, чему способствует то обстоятельство, что она является смертельно опасным двойником таких съедобных грибов, как шампиньоны и сыроежки. Реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики втором месте по токсичности стоят строки - наиболее ранние весенние грибы, ядовитым началом которых служит гельвелова кислота, обладающая гемолитическая и гепатотропным действием.

К хронических интоксикациях можно отнести и нитратную метгемоглобинемию, связанную с длительным потреблением колбас и питьевой колодезной воды, содержащей много нитратов. Установлено, что данная интоксикация имеет существенное значение не только для здоровья грудных детей, но и для взрослых, особенно страдающих заболеванием легких, коронарной недостаточностью и анемией.

Это связано с тем обстоятельством, что даже при сравнительно низких уровнях метгемоглобина отмечается инактивация оксигемоглобина и снижение доставки кислорода к тканям. Опасность усугубляется еще тем, что повышенное содержание нитратов проявляется и в целом ряде растительных продуктов, в том числе в картофеле, моркови, репе, редисе, цветной капусте, салате и др. Последнее объясняется интенсивным применением азотных и азотистых удобрений.

В настоящее время всеобщее внимание привлекает возможность развития хронических пищевых отравлений вследствие использования в сельском хозяйстве различных пестицидов. Как уже неоднократно указывалось, реферат на тему пищевые отравления и меры профилактики могут накапливаться в почве, проникать в растения, молоко.

VK
OK
MR
GP