Индивидуальные студенческие работы


Реферат блюда из яиц приготовления яиц

Блюда из яиц и творога

Их пищевая ценность обу-словливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В1 В2, большого ко-ке не добавляют.

Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток.

  1. Блюда из яиц не подлежат хранению.
  2. При приготовлении оба продукта изменяют свои свойства. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом.
  3. Поверхность яйца покрыта надшкаралупною пленкой. Их пищевая ценность обу-словливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В1 В2, большого ко-ке не добавляют.
  4. Цвет ее должен быть однотонным. Сырники формуют в виде биточков, панируют в муке, жарят основным способом с двух сторон до появления на поверхности румяной корочки, затем ставят на 5 мин в жарочный шкаф.
  5. Во скорлупой находится плотная пидшкаралупна оболочка и белковая обо-Лонка, которые защищают яйцо от попадания микрофлоры, однако пропускают газы и и водяной пар.

Отпускают яйца в горячем виде обычно на завтрак по 1—2 шт, укладывая натарелку или вставляя в специальные подставки. К яйцам можно подать хлеб и масло.

Технология приготовления блюд из яиц и творога

Ополаскивают холодной водой и отпускают в скорлупе так же, как яйца всмятку, или осторожно очищают, опустив в холодную воду, затем прогревают используют для прозрачного бульона, для шпината с яй-цом и гренками, яиц на гренках под соусом. Яйца вкрутую варят 10—12 мин. После промывания холодной водой подают в скорлупе или реферат блюда из яиц приготовления яиц в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов,фарширова-ния.

Яйца, сваренные вкрутую, имеют полностью загустевшие, плотные белок и желток. Нельзя удлинять срок варки яиц, так как они становятся твердыми, упругими и значительно труднее усваиваются.

  • Творог, как и все молочнокислые продукты, служит благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов, особенно возбудителей кишечных инфекций;
  • При открывании одной из дверок загорается лампочка освещения шкафа.

Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не даетвозможность вытекать содержимому яйца. В сваренном яйце, не охлажденном в холодной воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка.

Быстрое охлаж-дение яйца в холодной воде не дает соединения сероводорода с железом и желток не темне-ет. Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят доки-пения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую выпускают освобожденное от скорлупы яйцо.

Приготовление блюд из яиц

Варят при слабом кипении 3—4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся по краям белок. Желток должен находиться внутри белка иметь полужидкую консистенцию.

Поделиться рефератом

Используют яйца, сваренные без скорлупы, в холодном или горячем виде. Отпускают на гренках из белого хлеба,под соусом или с горячими мясными блюдами.

  1. Общие правила эксплуатации и техника безопасности при работе на механическом оборудовании Перед началом работы повар обязан привести свое рабочее место в порядок, проверить безопасность работы.
  2. Жареные блюда из творога. Классификация яиц, продукты их переработки На предприятиях массового питания для приготовления блюд используется-ют куриные яйца и продукты их переработки.
  3. При отпуске поливают сливочным маслом. Белки творога полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты, благоприятно действуют на жировой обмен, что позволяет рекомендовать его при заболеваниях печени, почек, желудка, атеросклерозе.

Для варки яиц на 1 л воды берут 50 г уксуса и 10 г соли. Яйца с ветчиной на гренках.

  • Подают драчену в той же сковороде сразу после приготовления, так как она быстро черствеет и внешний вид ее ухудшается;
  • Яйца вкрутую варят 10—12 мин;
  • По питательности яйцо можно приравнять к 40 г мяса или 200 г молока;
  • Предприятия общественного питания подразделяются на работающие на сырье заготовочные и работающие на полуфабрикатах доготовочные;
  • Скорлупа имеет пористую структуру, защищает яйцо от микроорганизмов.

Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно раз-мешивают, вводят кусочкисливочного масла и проваривают в маленькой кастрюле, непре-рывно помешивая не доводя до кипениядо легкого загустения.

Отпускают в порционных сковородах или подогретых тарелках, выложив горкой. Вокруг можно положить поджарен-ные реферат блюда из яиц приготовления яиц из белого хлеба или посыпать тертым сыром, кукурузными хлопьями.

  • Полученную массу запекают на противнях или в формах;
  • Белок яйца при нагревании свертывается;
  • По виду птицы различают яйца;
  • Учеб для студентов, обуч;
  • Омлет смешанный Жарят так же, как омлет натуральный, но предварительно смешав яичную массу с поджаренным мелкими кубиками шпиком омлет со шпиком , пассерованным репчатым или зеленым луком омлет с луком , тертым сыром омлет с сыром , с мясопродуктами вареной ветчиной, копченой грудинкой, вареной колбасой, сосисками , подготовленными как для яичных кашек, с мелко нарезанной зеленью петрушки Смешанные омлеты запекают также с припущенной капустой, рассыпчатой кашей, мясом;
  • Яйца или меланж смешивают с молоком, выливают на горячую сковороду с маслом и жарят.

Яичную кашку отпускают также с дополнительным гарниром в виде обжаренных мясных продуктов сосисок, ветчины,почек или с грибами, зеленым горошком, отварной цветной капустой. Жареные и запеченные яичные блюда К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. Наиболее распространенным блюдом является яич-ница-глазунья.

Она может быть натуральной или с гарниром. Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах.

Блюда из яиц

Можно использовать большие сковороды, противни или специ-альные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со. Чтобы читать весь документ, зарегистрируйся. Приготовление холодных блюд и закусок.

VK
OK
MR
GP