Индивидуальные студенческие работы


Товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа

Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков………. Формирование российского рынка молочных продуктов…………………………6 1. Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков…………………………………………………………………………………. Подтверждение соответствия качества и безопасности йогуртов…………. Сохранение потребительских свойств и качества товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа.

Цель и задачи исследования……………………………………………………………………. Образцы, используемые для исследования……………………………………………. Пищевые добавки найденные в йогуртах………………………………………………. Органолептический анализ качества йогуртов…………………………………………41 Заключение………………………………………………………………………………………………………43 Список использованной литературы………………………………………………………………. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа историю.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему.

Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием.

Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Однако наиболее реалистична другая версия.

  • На сегодняшний день игроки рынка в целом прошли через этап формирования производственной базы и перешли к этапу выстраивания и совершенствования сбытовых механизмов, включая создание сильного узнаваемого бренда как текущего ключевого фактора формирования стоимости компании;
  • Ацидофильная и болгарская палочки, кефирные грибы способны синтезировать антибиотические вещества, подавляющие болезнетворные микроорганизмы;
  • Содержание пробиотических микроорганизмов в готовом кисло-молочном продукте в конце срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей при их использовании не менее 104 для кумыса — 103 КОЕ в 1 г продукта;
  • Нерасфасованный творог упаковывают в чистые, хорошо пропаренные деревянные бочки или хорошо луженые металлические бидоны;
  • Кислотность 85-1200Т не допускается к приемке кефира с горьким, аммиачным, кормовым и другими привкусами и запахами, а также грязный.

В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта.

В средневековую Европу йогурт попал от монголов и сразу получил там широкое распространение — и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Родина современного йогурта — страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали.

Курсовая работа - Ассортиментная экспертиза кисломолочных напитков

Пока не установили, что оно пригодно для употребления. Далее было замечено, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно прокипячено. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо размешанное кислое молоко чистую сухую ткань.

Ткань затем высушивали в тени и хранили товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опускали в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток. И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные закваски. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermofilus.

Цель курсовой работы изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, познакомиться с ассортиментом йогуртов и дать органолептическую оценку качеству продукта. Ознакомится с материалами на товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа кисломолочные продукты; Изучить ассортимент кисломолочных продуктов на примере йогуртов А также провести органолептическое исследование качества йогуртов. Данная тема является актуальной в связи с высоким потреблением кисломолочных продуктов и большим ассортиментом на полках магазина.

В данной работе я дам классификацию, опешу потребительские свойства, характеристики и показатели качества кисломолочных продуктов, в часности йогуртов. Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков 1.

Формирование российского рынка молочных продуктов В настоящее время потребление молока и молочных продуктов растет умеренными темпами. По результатам исследования, проведенного агентством DISCOVERY Research Group, потребление молока на душу населения в 2006 году товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа 250 кг, а в 2007 году, по предварительным оценкам - до 270 кг на человека при рациональной норме 392 кг.

Общее потребление упакованных молочных продуктов в Российской Федерации в 2006 году составило 10,1 млрд. Основной оборот в группе молочных продуктов по-прежнему определяют традиционные продукты: Рынок растет в основном в сегменте короткоживущей молочной продукции, особенно хорошие показатели фиксируются в десертной и питьевой группах. Однако набирает обороты и сегмент инновационных продуктов, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории.

Сегодня в молочной промышленности складывается довольно сложная для отечественных производителей молока ситуация. В 2006 году в России произведено 31,4 млн.

На 1 августа 2007 года производство составило 32 млн. Основной фактор, сдерживающий развитие производства молока и молочных продуктов — состояние российского животноводства. В последние годы происходит постоянное сокращение крупного рогатого скота.

  • Бактериальные закваски и препараты, используемые в технологическом процессе;
  • Эти виды сметаны вырабатываются из сливок и предназначены для непосредственного употребления;
  • Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков.

Однако, по данным Росстата, в январе-марте 2007 года молокоперерабатывающими предприятиями выработано больше, по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, молочной продукции, за исключением молочных консервов. Особенно существенно выросло производство масла и сыра. На сегодняшний день игроки рынка в целом прошли через этап формирования производственной товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа и перешли к этапу выстраивания и совершенствования сбытовых механизмов, включая создание сильного узнаваемого бренда как текущего ключевого фактора формирования стоимости компании.

Товароведная характеристика и потребительские свойства кисломолочных продуктов - реферат

На данный момент в России работает около 2 тыс. По мнению экспертов компании CVS Consulting, несмотря на товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа сложности, в последнее время на молочном рынке наметились благоприятные тенденции. Прежде всего, это активизация небольших молочных предприятий и усиление конкурентной борьбы на внутреннем рынке, а также увеличение спроса изменение стиля потребления молока в крупных городах.

По оценкам экспертов Российского союза предприятий молочной отрасли, российский молочный рынок еще слабо освоен крупными западными производителями: Таким образом, российский рынок имеет еще очень большой потенциал для отечественных производителей, товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа как на стерилизованном, так и пастеризованном молоке.

Кроме этого, отечественные производители могут развиваться как за счет внутреннего, так и внешнего рынков сбыта. Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков. К группе кисломолочных относятся продукты, в основе получения которых лежит молочнокислое брожение: Мировая тенденция снижения потребления молока вызвала необходимость разработки нового поколения молочных продуктов, пользующихся повышенным спросом покупателей.

Это в первую очередь касается диетических кисломолочных продуктов, значение которых в питании общепризнано. Калорийность большинства кисломолочных продуктов выше чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок- белковых, жировых, углеводных. Кисломолочные продукты давно признаны диетическими, благодаря усвояемости, стимулированию секреторной функции желудка, поджелудочной железы, кишечника. В желудке они створаживаютя, образуя рыхлый сгусток или хлопья, легко доступные действию пищеварительных ферментов.

Они обладают также лечебными свойствами, обусловленными создание в кишечнике кислой среды, которая препятствует развитию патогенной и гнилостной микрофлоры, предпочитающих щелочную реакцию.

Установлено, что молочнокислые бактерии продуцируют, антибиотические вещества, подавляющие рост других бактерий.

Сколько стоит написать твою работу?

Так, ацидофильная палочка дает два вида антибиотиков- ацидофилин и лактоцидин, подавляющие патогенную кишечную микрофлору. При получении кумыса в нем накапливается низин, активно противодействующий туберкулезной и дизентерийной палочки и других патогенов. Исследования доказано, что термофильные молочнокислые бактерии оцедофильная, болгарская палочка, термофильный стрептококк обладают повышенной атогонической активностью по сравнению с мезофильно микрофлорой.

Поэтому следует широко использовать эти культуры в производстве кисломолочных продуктов. При выработке кисломолочных продуктов под действие бактерий, накапливаются витамины группы В. Творог богат лецетином, который выводит из организма избыток холестерина. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения 1-я группа — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт — и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении 2-я группа — кефир, товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа и др.

Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток товароведная характеристика кисломолочных продуктов курсовая работа кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты.

Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных продуктов

Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

VK
OK
MR
GP