Индивидуальные студенческие работы


Курсовая работа по предмету управления качеством

Повышение качества и конкурентоспособности продукции; Рост степени удовлетворенности клиентов. Основными видами хозяйственной деятельности Общества и его филиала являются оказание услуг структурными подразделениями общественного питания по организации корпоративного курсовая работа по предмету управления качеством работников газовой отрасли и населения, розничная и оптовая торговля.

Общество также осуществляет другие виды деятельности, к которым относятся: Высшим органом управления общества является общее собрание участников. Руководство текущей деятельности осуществляется единоличным исполнительным органом общества - генеральным директором.

Определить результативность работы организации можно, рассмотрев и проанализировав ее основные экономические показатели. Объем реализации продукции, тыс. Выручка от реализации продукции, тыс.

Фонд оплаты труда, тыс. Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. Прибыль убыток от продаж, тыс. Среднемесячная заработная плата одного работающего, тыс. Такое резкое снижение объема производства в 2010 г. Что касается себестоимости продукции, то в 2009 г.

Курсовая работа на тему Управление качеством продукции

Среднесписочная численность работников в 2009 г. Подобную тенденцию претерпел и показатель фонда оплаты труда. Эти два показателя непосредственно влияют на среднемесячную заработную плату одного работающего. Среднегодовая курсовая работа по предмету управления качеством ОПФ за три года увеличилась на 2296 курсовая работа по предмету управления качеством.

Это связано с обновлением и закупкой нового производственного оборудования. Показателем, позволяющим судить о степени использования основных фондов, является фондоотдача. За счет уменьшения объема продукции фондоотдача снизилась на 3,01 руб. Фондоемкость характеризует, какая часть стоимости ОПФ приходится на 1 руб. Рост этого показателя, свидетельствует о понижении эффективности использования основных фондов. Показатель фондовооруженности показывает, насколько работники предприятия оснащены оборудованием.

Рост фондовооружённости - важный фактор повышения производительности труда и эффективности использования производственных фондов. Что касается показателей рентабельности, то они более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или потребленными ресурсами. Рентабельность продаж за три года претерпели снижение на 0,04 процентных пункта. Во многом это связано с последствиями мирового финансового кризиса.

Данная структура обеспечивает качественно новое разделение труда в процессе управления предприятием, при котором линейные руководители сохранили за собой право отдавать распоряжения и принимать решения при помощи функциональных руководителей. Структура управления предприятием при данной системе управления сохраняет принцип единоначалия.

Это объясняется тем, что линейный руководитель устанавливает очередность в решении комплекса задач, определяя тем самым главную первоочередную задачу. Преимущества данной структуры проявляются в следующем: Руководство осуществляется единоличным руководителем в лице генерального директора.

  • В отношении управления качеством продукции и услуг следует выделить как минимум следующие категории;
  • Качество продукции услуг - совокупность характеристик продукции услуг , обуславливающая ее способность удовлетворять установленные и ожидаемые потребности;
  • Но может наступить момент когда системные нововведения займут более преимущественное положение то есть наилучшего результата можно достичь при оптимальном сочетании возможностей общих нововведений, что зависит от опыта и искусства руководителей и его помощников.

Генеральный директор руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия; организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства, повышение эффективности работы предприятия, увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимых работ.

В непосредственном подчинении генерального директора находится коммерческий директор. Коммерческий директор осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью предприятия в области материально-технического обеспечения, сбыта продукции, организует руководство материально-техническим снабжением предприятия, деятельностью по хранению, транспортировке и сбыту продукции, координирует разработку нормативов и стандартов материально-технического обеспечения, стандартов качества курсовая работа по предмету управления качеством, хранения и готовой продукции; осуществляет контроль над финансовыми и экономическими показателями деятельности предприятия, расходованием финансовых средств Коммерческий директор руководит деятельностью отделов снабжения и сбыта.

В подчинении генерального директора также находится главный бухгалтер предприятия и директор по производству. Главный бухгалтер и подчиняющиеся ему сотрудники бухгалтерии отвечают за ведение бухгалтерского учета и составление отчетности на предприятии, формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации, обеспечение составления расчетов по зарплате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения, выявление внутрихозяйственных резервов, осуществление мер по устранению потерь и непроизводительных затрат.

Директор по производству осуществляет полный контроль над производственной деятельностью предприятия и подведомственных структур, отвечает за обеспечение технической подготовки производства для работы, постоянного курсовая работа по предмету управления качеством объема выработки, а также повышения эффективности за счет улучшения качества и снижения издержек производства, контроль над выполнением норм охраны труда, производственной гигиены и санитарии, пожарной безопасности и техники безопасности на производстве, трудовой дисциплины на предприятии, отслеживание рынка, предложение и разработка новых позиций ассортимента, контроль качества выпускаемой продукции, поиски курсовая работа по предмету управления качеством улучшения и расширения ассортимента, а также новых путей по созданию востребованных на рынке продуктов, активное изучение производственной деятельности для выявления потенциальных мощностей производства, резервных мощностей, а также для устранения издержек производства.

Заведующий производством шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: Он также контролирует работу поваров. Технолог контролирует технологию приготовления блюд, используемые сырье курсовая работа по предмету управления качеством полуфабрикаты, а также занимается составлением технико-технологических карт для каждого блюда.

Администратор осуществляет контроль за рациональным оформлением зала; обеспечивает чистоту и порядок в зале; рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия; контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Политика в области качества представлена на предприятии документом, подписанным генеральным директором. Этот документ подписывается на определенный срок, по истечению которого, политика в области качества подлежит пересмотру. Стратегические цели предприятия в области качества на период до 2012 г.: Планирование по повышению качества учитывает результаты сертификации продукции, требования действующих стандартов, результаты научных исследований, патентные материалы, лицензии, данные научно-технической информации, требования самих потребителей товаров.

Для того чтобы обеспечить то, что предусмотрено в планах улучшения качества, предприятие требует от своих поставщиков повышения качества поставляемых ими сырья и полуфабрикатов. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия-несоответствия определенному ГОСТу. Для этого ведется статистический учет и контроль качества, включающий регистрацию данных выходного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, то курсовая работа по предмету управления качеством стадию инспекционного контроля.

За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: Последние стадии - управление и делопроизводство, финансовые операции.

Функции по техническому контролю, координации, организационно-методическое руководство всеми работами по контролю и управлению качеством продукции на предприятии осуществляет технологический отдел во главе с главным технологом.

  • Свойства можно разделить на простые и сложные, например;
  • Изменение формы оплаты труда затронет другие функции - технологическую подготовку производства, контроль качества, а по масштабам воздействия окажет влияние на очень большую группу участников процесса обеспечения качества;
  • Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Данными органами решаются следующие задачи: Однако за непосредственное производство качественной продукции отвечают исполнители на местах. Таким образом, ответственность лежит на работниках всех уровней иерархии данного предприятия. Контроль качества продукции осуществляется на всех стадиях производства, начиная с входного контроля сырья, полуфабрикатов, контроля курсовая работа по предмету управления качеством процессе производства и заканчивая контролем за реализацией и продажей потребителям.

Так, каждая партия поступающего продовольственного сырья, и пищевых продуктов сопровождается документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и пищевых продуктов. Технологические режимы и операции по обработке сырья и пищевых продуктов и рецептур на предприятии обеспечивают изготовление безопасной и качественной продукции.

  • Рассмотрим как качество продукции услуг влияет на национальные интересы России в сфере экономики;
  • В масштабах всей страны работа каждого предприятия приводит к росту валового внутреннего продукта;
  • Также на предприятии на готовую продукцию имеются технологические карты, в которых указана рецептура и технология приготовления блюд или изделий, а также расход сырья нетто на определенное количество блюд;
  • При таком взгляде на последовательность действий по качеству обнаруживается явление, имеющее чрезвычайно важное значение для всей философии работ по качеству;
  • При этом фамилия виновника простоя конвейера высвечивается на большом табло в цехе или вывешивается на стенде перед столовой во время обеденного перерыва.

Последовательность технологических процессов приготовления продукции, временные и температурные режимы механической и тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов, взаимозаменяемость продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливаются соответствующими нормативными и техническими документами.

Значительная часть продукции на рассматриваемом предприятии выпускается в соответствии со Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Сборниками рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. В этих сборниках приводятся рецептура и технология приготовления, выход блюда или изделия. Часть продукции, реализуемой через магазины кулинарии, изготовляется по прейскурантам, в которых дана рецептура блюда или изделия.

Также на предприятии на готовую продукцию имеются технологические карты, в которых указана рецептура и технология приготовления блюд или изделий, а также расход сырья нетто на определенное количество блюд. На предприятии не разработан внутренний стратегический документ, декларирующий намерения предприятия соответствовать стандартам качества.

Вся производимая продукция имеет сертификаты соответствия. Еще одним документом, определяющим качество продукции, является техническая инструкция. Она предназначенным для описания технологических процессов, методов и приемов, повторяющихся при изготовлении полуфабрикатов или изделий, правил использования полуфабрикатов или кулинарных изделий и является основным технологическим документом, определяющим состав и нормы расхода сырья, порядок проведения технологических процессов и операций, условия и сроки хранения продукции, рекомендации по использованию продукции на доготовочных предприятиях общественного питания.

Основная задача разработки технической инструкции заключается в обеспечении выпуска продукции высокого качества в строгом соответствии с требованиями стандартов, рационального ведения производственного процесса. На новые фирменные блюда работники технического отдела разрабатывают технологические карты, где описывают технологию приготовления блюда, порядок оформления и подачи.

Технологи занимаются ведением списка процессов, распределением процессов по производственным подразделениям, регистрацией детальной информацией по процессам, составление технологических карт производственных процессов. На завершающем технологическом этапе технолог актирует соответствие выпускаемой продукции требованиям качества. Если качество продукции не соответствует требованиям, их направляют на курсовая работа по предмету управления качеством и добавляют к сырью, используемому для изготовления следующей партии.

Только если продукция соответствует курсовая работа по предмету управления качеством, она направляется по торговым точкам и покупателям.

Управление качеством на предприятии

Руководство предприятия и ответственные за качество лица руководствуются требованиями таких стандартов, как: Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.

Курсовая работа по дисциплине Управление качеством

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, курсовая работа по предмету управления качеством и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется путем бракеража.

В состав бракеражной комисси входят, заведующий производством, главный технолог, высококвалифицированные повара, кондитеры. Состав бракеражной комиссии утверждается приказом по предприятию. Перед проведением бракеража продукции общественного питания, члены бракеражной комиссии ознакамливаются с меню, рецептурой блюд изделий, калькуляционными карточками и прейскурантом, технологией приготовления блюд, качество которых оценивается, а также с показателями их качества, установленными нормативными документами.

Бракеражная курсовая работа по предмету управления качеством в своей деятельности руководствуется Положением о бракераже пищи в предприятиях общественного питания, нормативными документами - сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими картами, требованиями к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, техническими условиями, прейскурантами. Комиссия проверяет каждую партию готовых изделий, напитков и полуфабрикатов до начала реализации в присутствии непосредственного их изготовителя.

Порционные блюда контролируют заведующий производством и курсовая работа по предмету управления качеством периодически в течение рабочего дня. Бракеражная комиссия определяет фактическую массу штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов, проводит органолептическую оценку качества пищи, вносит предложения об улучшении вкуса блюд, обращает внимание на соблюдение технологического процесса приготовления блюд и напитков, правильность хранения пищи на раздаточной, наличие необходимых компонентов для оформления и отпуска блюд, температуру их отпуска.

Результаты контроля качества выпускаемой продукции заносят в бракеражный журнал.

Управление качеством

Органолептическая оценка качества каждой партии выпускаемой продукции осуществляется по пятибалльной системе.

VK
OK
MR
GP