Индивидуальные студенческие работы


Курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе

Организация работы кафе общего типа 2. Организационная структура управления 3. Используемая нормативная технологическая документация курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе. Организация контроля за сохранностью материальных ценностей 5. График выхода на работу Заключение Список используемой литературы Введение Кафе -- это предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.

Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограничен. Кафе реализует фирменные, заказные блюда, предлагает широкий ассортимент блюд быстрого приготовления. Предоставлен выбор холодных блюд и закусок, сладкие блюда, в баре представлены разнообразные горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия. Одним из главных условий кафе является качественное обслуживание. Посетителей обслуживают бармен и официанты, имеющие специальное образование и опыт работы в сфере услуг.

Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные. Кафе общего типа -- это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.

Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий.

Похожие рефераты, которые будут Вам интерестны.

В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда. Целью данной контрольной работы является - изучение порядка деятельности структурного подразделения, организация контроля и проверка деятельности подразделения.

Организация работы кафе общего типа Кафе -- предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих кофе, чай, какао и холодных соки, воды напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.

В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны. Кафе "Пилигрим" размещено по адресу: Псков, Рижский пр-т д.

Организация работы кафе на 25 мест

В своей деятельности кафе "Пилигрим" старается учитывать все последние веяния и тенденции ресторанной моды. Для формирования успешной деятельности большое значение имеет оформление интерьера торгового зала современными декоративными элементами, с использованием общего и курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе освещения, Зал кафе выполнен в тёмных глянцевых тонах. Пол представляет собой некое подобие прекрасного сада, цветы в котором нарисованы золотистой краской на черном фоне.

Стены кафе украшены картинами и живыми цветами в элегантных подставках. Спокойная фоновая музыка не мешает беседе. Свежая газета, бизнес-журнал, шахматы, доступ в Интернет дополнят приятную атмосферу. Постоянным гостям кафе предоставляют существенные скидки и делают приятные подарки. Кафе "Пилигрим" предлагает своим потребителям следующие услуги: Организационная структура управления Предприятие-- основное звено в системе общественного питания. Структура аппарата управления предприятием определяется с учетом его типа, мощности, особенностей работы.

Ответственность за работу отдельных участков предприятия может быть разграничена между. Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими. Директор Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общественного питания. Заведующий производством Специалист по организации производственной деятельности, осуществляющий организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.

Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской

Официанты - сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; - контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; - изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; - консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков; - оказание помощи при составлении заказа; - прием заказов от клиента ресторана; - подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; создание в заведение атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид ; предоставление счета гостям.

Кладовщики - осуществляет прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей, их размещение с курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе наиболее рационального использования складских площадей, облегчения и ускорения поиска необходимых материалов, продукции, инвентаря и т.

Посудомойщицы - мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня; - очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов; - приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам; - доставка чистой посуды на раздаточные столы; - вести учет поступления и бой посуды; - мойка бачков, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе ножи, половники, теркичайники, кастрюлис моющими средствами; - содержание в чистоте ванны для мытья бачков; - содержание в чистоте стеллажа для сушки посуды, поддонов, противней, разделочных досок и кухонного инвентаря.

Уборщицы - убирать помещение, вытирать пыль, подметать, мыть вручную или с помощью машин и приспособлений пол, подоконников, оконных рам и стекол, убирать, чистить, промывать, дезинфицировать специальными растворами унитазов, писсуаров, ванн, кафельных стен, раковин и другого санитарно-технического оборудования, собирать и выносить отходы и мусор в установленное место, вставлять полиэтиленовые пакеты в мусорные корзины, урны, так же выполнять правила трудового распорядка, принятые в организации.

Структура предприятия В кафе установлена бесцеховая структура производства.

Организация работы структурного подразделения кофейни на 20 посадочных мест(холодный цех)

Здесь все производственные процессы осуществляют две бригады, которые подчиняются завпроизводством. Такая организация труда позволяет более эффективно использовать курсовая работа организация работы структурного подразделения в кафе, практиковать совмещение профессий. Специфика работы предприятий общественного питания позволяет определить некоторые общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест на производстве.

Все производственные помещения кафе подразделены на заготовочные овощной, мясо-рыбныйдоготовочные горячий и холодныйподсобные, вспомогательные раздаточные. Используемая нормативная технологическая документация К основным нормативно-техническим документам на предприятиях общественного питания относятся:

VK
OK
MR
GP