Индивидуальные студенческие работы


Курсовая работа кафе на 200 мест

Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения — все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания.

Для успешного развития отрасли следует выполнять данные задачи, что является залогом успешного ее развития. Решение курсовая работа кафе на 200 мест задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально — технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий общественного питания, строительства новых, отвечающих современным требованиям предприятий и реконструкции и технического перевооружения действующих столовых, кафе, ресторанов. Повышение курсовая работа кафе на 200 мест индустриализации общественного питания предполагает его дальнейшее сотрудничество с отраслями пищевой промышленности, перерабатывающими сырье и производящими продукты, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.

Предусматривается также развитие и совершенствование производства внутри отрасли. Укрепление материально — технической базы отрасли связано с совершенствованием проектирования, разработкой новых проектов кулинарных объединений, заготовочных и доготовочных предприятий. Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования. Поэтому для повышения условий и производительности труда следует применять на производствах более новые и усовершенствованные типы оборудования.

Технико—экономическое обоснование проекта Обоснование необходимости строительства предприятия. Существует нормативная база посадочных мест на 1000 человек населения.

Учитывая, это делаем расчет в данном месте предполагаемого расположения ресторана с целью обоснования проектирования данного ресторана. Курсовая работа кафе на 200 мест общее количество посадочных мест по формуле: Число посадочных мест в ресторанах определяем по формуле: P — общее число посадочных мест.

Потребность в строительстве предприятия данного типа определяем как разность между расчетным количеством посадочных мест и количеством посадочных мест на первую очередь. Проведя анализ предприятий общественного питания подобного типа ресторана установлено, что на действующих предприятиях общественного курсовая работа кафе на 200 мест в данном районе имеется 360 посадочных мест.

Количество расчетных посадочных мест составляет 430. Из выше проведенного анализа следует, что существует необходимость в строительстве ресторана на 70 посадочных мест.

  1. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  2. Потребность в строительстве предприятия данного типа определяем как разность между расчетным количеством посадочных мест и количеством посадочных мест на первую очередь. Коэффициент пересчета блюд определяется по формуле.
  3. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрикизаготовочные, а также столовые - доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях. Характеристика проектируемого цеха Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи.
  4. Для снабжения предприятия сырьем имеется свой подъезд.

Характеристика района и обоснование места строительства. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: Данный проектируемый ресторан размещается в зоне отдыха, где в непосредственной близости находятся парк, кинотеатр, развлекательный центр. В данном микрорайоне пересекаются несколько потоков населения: Радиус обслуживания данным рестораном курсовая работа кафе на 200 мест 800м.

  • P — общее число посадочных мест;
  • Учитывая то, что проектируемый ресторан не предусматривает обеспечение населения завтраками и проведение большинства мероприятий проводимых рестораном при обслуживании посетителей проходит в основном во второй половине дня или в вечернее время режим работы ресторана выбираем удобным, как для посетителей, так и для работников ресторана;
  • Расчёт потребности строительства в воде, в электроэнергии.

Обоснование технической возможности строительства. При разработке данного проекта и выборе места строительства были соблюдены все требования по охране окружающей среды. В близи от места застройки расположена электроподстанция, которая снабжает электроэнергией весь микрорайон, на расстоянии 500м расположен водопровод. Сточные воды предусмотрено сбрасывать в канализационный коллектор, расположенной на расстоянии 150м городской канализации. Проектируемый ресторан располагаем в хорошо организованной транспортной зоне, что обеспечивает хороший подъезд, к предприятию.

Для снабжения предприятия сырьем имеется свой подъезд.

  • Организация рабочих мест в холодном цехе В холодном цехе установлено;
  • Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная.

Также при проектировании предусматривается расположение в непосредственной близости автостоянки для посетителей проектируемого ресторана. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания. В настоящее время все больше людей уделяет внимание своему здоровью, что означает не только рациональное питание, но и эстетичность приема пищи. Выбор типа предприятия основан на необходимости и желании создания места встреч близких друзей, проведения светских мероприятий, торжеств, дней рождений, семейных обедов, свадеб и т.

Для удобства посетителей в проектируемом ресторане обслуживание производится исключительно официантами. Обоснование курсовая работа кафе на 200 мест работы проектируемого ресторана. Учитывая то, что курсовая работа кафе на 200 мест ресторан не предусматривает обеспечение населения завтраками и проведение большинства мероприятий проводимых рестораном при обслуживании посетителей проходит в основном во второй половине дня или в вечернее время режим работы ресторана выбираем удобным, как для посетителей, так и для работников ресторана.

Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже торгового зала. В ресторане практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных блюд, предусмотренных меню. Ресторан организует обслуживание официальных приемов, совещаний, семейных торжеств, свадеб. В вечернее время в ресторане предусмотрено концертно—эстрадное представление. В качестве сопутствующих товаров через бар курсовая работа кафе на 200 мест реализуются кондитерские изделия промышленного производства в ассортименте и различной упаковке — конфеты, шоколад, печенье.

Кроме того бар предлагает посетителям большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, пива, сигарет, цитрусовых и различных фруктов. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные специалисты. Для изготовления разнообразной кулинарной продукции и кондитерских изделий производственные цеха оснащены современным высокопроизводительным оборудованием — тепловым, механическим, холодильным.

В качестве дополнительных услуг ресторан организует прием заказов на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому. Ресторан имеет на фасаде вывеска с названием ресторан, выполненную накладными буквами и освещенную неоновым светом в вечернее время. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы ресторана, подъезд к ресторану освещен имеет место для парковки легковых автомобилей.

Организация работы кафе-клуба "Встреча" на 200 мест

Организация технологического процесса в ресторане как предприятии производства кулинарной продукции имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Производственные помещения ресторана подразделяются на: В заготовочных цехах ресторана производится механическая обработка сырья — мяса, рыбы, птицы, овощей — и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов.

К доготовочным цехам ресторана относятся горячий и холодный цеха. Здесь завершается технологический процесс курсовая работа кафе на 200 мест кулинарной продукции и реализации ее в торговом зале ресторана, баре.

Оптимальная площадь производственных и подсобных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием - основные условия правильной организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции. Различные виды оборудования размещаются в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил техники безопасности и охраны труда работников. Производственные помещения снабжены приточно-вытяжной вентиляцией, снабжены горячей и холодной водой, канализацией.

Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к курсовая работа кафе на 200 мест, котлам и др. Важную роль в организации рабочих мест играет освещение. При искусственном освещении предусмотрено равномерное распределение светового потока для освещения рабочего места. Продукция, выпускаемая рестораном, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемое для приготовления кулинарных изделий, тоже не выдерживают длительного хранения. В связи с этим при организации технологического процесса ресторан обеспечивает максимально сокращенные сроки хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой продукции.

В процессе приготовления кулинарной продукции строго соблюдаются санитарные правила на производстве.

  • Выбор типа предприятия основан на необходимости и желании создания места встреч близких друзей, проведения светских мероприятий, торжеств, дней рождений, семейных обедов, свадеб и т;
  • В качестве дополнительных услуг ресторан организует прием заказов на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому;
  • При отпуске товаров применяют различные приспособления и инструменты:

Проектируемый ресторан является предприятием с полным циклом производства. Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

Расчет количества потребителей производим по дневной оборачиваемости места в зале. Количество потребителей в каждый час работы ресторана определяется по формуле: Коэффициент пересчета блюд определяется курсовая работа кафе на 200 мест формуле: Все расчеты оформляем в виде таблицы 3. Таблица загрузки торгового зала ресторана.

VK
OK
MR
GP