Индивидуальные студенческие работы


Курсовая работа для технологов общественного питания

Анализ пропускной способности зала предприятия общественного питания, организация работы производства. Расчетное меню столовой, график почасовой реализации блюд.

Работа технолога продукции общественного питания

Режим работы и функции овощного, мясного, холодного и горячего цехов, их оборудование. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента инвентаря.

Обслуживание на предприятиях общественного питания.

Курсовая работа. Технолог общественного питания

Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья.

Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд.

  1. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из трески, сома, щуки, карпа, сазана.
  2. Цвет шрифта чёрный, высота букв, цифр и других знаков - не менее 2,2 мм кегль не менее 14. План курсовой работы по ПМ.
  3. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из гуся, утки, индейки.
  4. Децентрализованое снабжение расширяет ассортимент товаров и позволяет приобрести те продукты, которых нет на продовольственных базах. Проведение просчета количества блюд.
  5. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из говядины.

Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов.

ВКР для коледжа .Технолог общественного питания.

Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Определение производственной программы проектируемого цеха.

Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии.

Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.

  • Список рекомендованной литературы включает только те источники, которые проработаны обучающимся и использованы в курсовой работе;
  • Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;
  • Содержание включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов если они имеют наименования с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела подраздела, пункта.

Процесс подготовки и обработки сырья. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.

  1. Выводы к таблице подтабличные примечания размещают непосредственно под таблицей в виде.
  2. Оформление приложений и их использование.
  3. Цель исследования заключается в поиске путей улучшения и совершенствования исследования, это поиск новых рецептур, нового современного оборудования, новых видов сырья для приготовления сложных горячих кулинарных изделий. В ходе курсовой работы был проведен анализ, питание учащихся освоены новые технологии школьного питания, обеспечивающие не только доступность горячего питания для всех учащихся, но и удовлетворение индивидуальных потребностей детей в диетическом и разнообразном питании.

Оперативное планирование работы производства. Организация работы инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов.

VK
OK
MR
GP