Индивидуальные студенческие работы


Курсовая по приготовлению блюд из птицы

Но практика показала и другое: Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом.

Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Куры давно стали для нас привычной пищей. Утку, гуся, индейку мы обычно готовим в праздничные дни. В магазинах чаще продают не курсовая по приготовлению блюд из птицы птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом - бройлеров. Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок.

Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах. Жиров, как правило, значительно больше в мясе водоплавающих птиц. В курином мясе много высокоценных незаменимых курсовая по приготовлению блюд из птицы жирных кислот — больше, чем в говядине и баранине. Из витаминов в птичьем мясе преобладает витамины группы B. Из минеральных элементов — фосфор и железо.

Разработка фирменных блюд из птицы

Как и любое другое мясо, мясо птиц варят, жарят и тушат, готовят из него котлеты и другие рубленые изделия. При этом птичье мясо особенно бройлеров довольно быстро становится мягким и нежным, так как оно содержит мало соединительных тканей.

Меньше всего их в грудных мышцах, курсовая по приготовлению блюд из птицы из птичьих грудок готовят самые деликатесные блюда. В мясе птицы содержится больше полноценных белков, чем в мясе домашних животных. Мясо кур индеек считается диетическим продуктом, оно лучше и быстрее усваивается.

Блюда из птицы рекомендуются не только здоровымно и больным, и выздоравливающим, и нуждающимся в усиленном питании, очень полезны детям.

Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы

В мясе птицы много витаминов. Питательными веществами богаты курсовая по приготовлению блюд из птицы субпродукты птицы сердце, печень, почки, желудки, гребешки, шейки, крылышки.

Блюда из птицы готовить быстро, легко и. Блюда из сельскохозяйственной птицы, являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани и поэтому неполноценных белков в 2-3 раза меньше чем в говядине. Жиры птицы легкоплавки, содержат много высоконепредельных кислот и легко усваиваются.

Технологический процесс приготовления блюд из птицы

Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной сельскохозяйственной птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный состав. Поэтому рассмотрение ассортимента и особенностей приготовления блюд из птицы будет актуальной темой для написания курсовой работы.

Тема данного курсового проекта является весьма актуальной пока на рынке товаров и услуг фигурируют различные предприятия общественного питания, борющиеся за внимание потребителя к курсовая по приготовлению блюд из птицы продукции, которая, по сути, является основой их успешности, роста курсовая по приготовлению блюд из птицы процветания. Как взаимосвязанное явление, развивающиеся, сильные предприятия становятся поставщиками более качественных, лучших товаров и услуг, при отличающем их работу высоком уровне сервиса и внимания к желаниям и нуждам клиентов.

Цель написания курсовой работы заключается в приобретении теоретических знаний о технологических процессах обработки птицы, приготовления, оформления и отпуска готовых блюд, оценка ее качества и безопасности. Для достижения этой цели необходимо изучить ряд следующих вопросов: Значение блюд из птицы в питании Способы кулинарной обработки птицы Обработка сельскохозяйственной птицы Блюда из сельскохозяйственной птицы Базой для исследования является информация из сети Интернета, изучение учебников, методических пособий, каталогов, статей из журналов и газет.

Характеристика блюд из птицы 1. При тепловой обработке он растапливается и проникает сквозь мышечную ткань, благодаря чему мясо становится сочным, улучшается его вкус.

В мясе птицы преобладают полноценные белки. Из минеральных веществ мясо содержит соли калия, натрия, фосфора, кальция, железа, меди.

В мясе птицы много экстрактивных веществ, поэтому бульоны, особенно из кур, ароматные, вызывают усиленное выделение пищеварительных курсовая по приготовлению блюд из птицы, а это способствует лучшему усвоению пищи. По сравнению с забитым скотом, мышечная ткань птицы более плотная и мелковолокнистая.

Соединительной ткани меньше, она более нежная и мягкая. Жировые отложения расположены под кожей, на кишечнике и желудке. Благодаря равномерному распределению жира между мышечными пучками мясо птицы имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат.

Разработка фирменных блюд из птицы

Кожа тонкая, от розового до желтого цвета, в зависимости от породы. Мясо птицы классифицируют по виду, возрасту, способом обработки, термическим состоянием, откормленностью, качеством отделки. Молодая птица имеет неокостенелый, хрящевой киль курсовая по приготовлению блюд из птицы кости и неороговелый клюв. На ногах у цыплят нежная, эластичная чешуя, у петухов - мягкие подвижные шпоры в виде бугорка, у гусят и утят - нежная курсовая по приготовлению блюд из птицы.

У взрослой птицы твердый, окостенелый киль грудной кости и ороговелый клюв. У кур индюков на ногах твердая чешуя, у петухов индюков - твердые ороговелые шпоры, у гусей и уток - жесткая кожа. На предприятия питания птица поступает без пера, охлажденной или мороженной, полупотрошеной тушки без кишечника или потрошеной тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова- по 2-й шейный позвонок, ноги- по заплюсневый сустав, шея- без кожи у основания.

  1. Так вот, это блюдо было известно с незапамятных времен.
  2. Солят, перчат, добавляют сухие травы и запекают до образования золотистой корочки. В мясе птиц водоплавающих, как правило, жира больше.
  3. Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу.
  4. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией.

В зависимости от упитанности птица может быть первой или второй категории. Птица должна быть хорошо обработанной, чистой, без синяков. Качество мяса птицы оценивают по внешнему виду тушек, цвету мяса, его консистенции1, состоянию жира, запаху. Тушки птицы, которые не отвечают требованиям Курсовая по приготовлению блюд из птицы категории не используют для приготовления блюд.

При производстве кулинарной продукции из птицы наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как варка, жарка, тушение, припускание и запекание.

  • На внутренней части тушки не должно быть сгустков крови, остатков ануса, зоба и других органов;
  • В связи большим содержанием олеиновой кислоты жир птицы отличается легкоплавкостью.

В зависимости от способа тепловой обработки блюда из птицы делятся на отварные, жареные, тушеные и запеченные. Способы кулинарной обработки птицы Многообразие сырья и продуктов, используемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции обуславливают многочисленность способов обработки2. От способа кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов зависят:

VK
OK
MR
GP