Индивидуальные студенческие работы


Курсовая на тему технология приготовления супов

  • Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях;
  • Механическая и тепловая кулинарная обработка полуфабрикатов.

Пищевая ценность пюреобразных супов 5 2. Ассортимент пюреобразных супов 6 3. Сводная таблица 10 4.

  • Яйцо состоит из скорлупы, желтка и белка;
  • Для ароматизации супов, улучшения их внешнего вида и повышения пищевых достоинств вводят морковь, репчатый лук, ароматические коренья сельдерей, петрушку и украшают свежей зеленью;
  • При подаче на стол в суп-пюре кладут пассерованный лук-порей и прокипячённый зеленый горошек;
  • Морковь и яблоки нарезать кубиками;
  • Вкус и запах острые;
  • Они всегда вызывали и вызывают восторг и удивление у иностранцев.

Технология приготовления пюреобразных супов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке 14 6.

Технология приготовления и приготовление пюре-образных супов

Разработка технологической документации 20 Заключение 22 Список использованных источников 23 Приложение 24 Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.

Курсовая работа

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.

Супы в питании человека играют очень важную роль: Супы своим вкусом и ароматом возбуждают аппетит, экстрактивные вещества их жидкой части усиливают секрецию пищеварительных желез, способствуют усвоению основной части обeдa.

Поэтому, обычай подавать суп перед вторым горячим блюдом представляется совершенно естественным, хотя, например, обед узбека начинается с чая, во многих странах Востока.

Технология приготовления заправочных супов

Исключение из рациона супов может привести к желудочно-кишечным заболеваниям. Очень вкусными и полезными считаются и пюреобразные сyпа. Во-первых, у них приятная и нежная консистенция, благодаря которой они легко усваиваются, во-вторых — пюреобразные сyпа, готовящиеся исключительно из овощей содержат много витаминов и микроэлементов, полезных для человека.

Польза супов особенно актуальна для людей, предпочитающих диетическое питание.

Курсовая работа Технология приготовления картофельного супа

Насыщение супом происходить легче, чем вторым блюдом, поскольку в супе есть жидкость, но супы менее калорийны, чем вторые блюда. А при переваривании супа наш организм потратит столько же энергии, сколько при переваривании полноценного второго.

Курсовая работа - Технология приготовления супов

А ведь съедая суп, мы съедаем меньше калорий, значит, у нас больше шансов не поправиться. Существуют даже специальный суповые диеты, в результате которых вам не нужно страдать от голода, но вес постепенно уходит.

Супы готовят на костном, мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных; фруктовых, крупяных отварах, на молоке, кефире, простокваше и квасе. В качестве гарнира к супам идут овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и другие продукты.

  • В качестве жидкой основы используют бульон костный, мясокостный, рыбный, из птицы , грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно - кислые продукты кефир, простоквашу и др;
  • При изготовлении супов с протёртыми крупяными продуктами масло также не подвергают предварительной тепловой обработке;
  • Супы — широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда;
  • Все компоненты хорошо сбалансированы, поэтому легко и полностью усваиваются организмом человека;
  • Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов.
VK
OK
MR
GP