Индивидуальные студенческие работы


Курсовая на тему рестораны при ГОСТинице

Фрукты яблоки, апельсины, виноград и др. Мучные кондитерские изделия Меню содержит перечень именно тех блюд, которые есть в наличии или могут быть приготовлены для гостей. Внешний вид меню отражает рыночную концепцию, облик и дизайн предприятия. Палитра красок, используемая при оформлении меню соответствует цветовой гамме, используемой при отделке помещения ресторана. Размер и четкость шрифта определяются с учетом освещенности зала.

В меню прописывается полное составление блюд, вид тепловой обработки. В меню указывается питательная ценность блюд. При составлении меню особое внимание уделяется к курсовая на тему рестораны при ГОСТинице десерта. Десерт - это традиционный финал настоящей трапезы. В его точном кулинарном понимании это не просто завершающее блюдо стола.

Смысл любого десерта - не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызвать у клиента желание заснуть. Основное правило при предложении десерта следующее: Совершенно недопустима в меню следующая запись: Как последнее блюдо обязательно запоминается гостями.

В меню не допускается никаких исправлений от руки, подтирок, помарок. Дерево потребностей для определенного типа клиента представлено в виде схемы приложение Г.

В первую курсовая на тему рестораны при ГОСТинице это обусловлено его затратным характером. Это процесс управления движением и хранением сырья, компонентов и готовой продукции в хозяйственном обороте. Снижение логистических затрат достигается четкой организацией единого процесса товародвижения от поставщика до конечного потребителя гостяцелью которого является минимизация до необходимого уровня затрат на закупку, транспортировку, хранение продукции и ускорение оборачиваемости капитала за курсовая на тему рестораны при ГОСТинице минимизации хранимых запасов.

Так как специфика предприятий питания такова, что поставщики обычно доставляют заказанные товары своими транспортными средствами, то транспортная часть логистики на них отсутствует. Поэтому на предприятиях питания, в основном, рассматриваются два направления логистики: Сущность первой составляющей логистики - ее закупочной части заключается в том, что курсовая на тему рестораны при ГОСТинице - процесс обеспечения предприятия продуктами для производства собственной продукции, товарами для перепродажи и расходными материалами для оказания услуг гостям.

Формализация основных бизнес - процессов предприятий питания - один из важнейших элементов построения эффективной системы управления. С точки зрения формализации важны следующие аспекты: Контроль закупочных цен рекомендуется проводить раз в квартал по наиболее расходуемым позициям.

Это позволит предотвратить злоупотребления со стороны сотрудника, ответственного за закупки, исключить излишние затраты и будет способствовать точности учета товарных ценностей. Как показывает практика хорошую эффективность такого элемента формализации закупок, как введение единого ассортиментного перечня закупаемых продуктов и товаров.

  • Количество потребителей N час;
  • Закончив сервировку столов посудой и приборами, ставят цветы и фрукты;
  • Количество участников таких банкетов обычно от 10 до 50 человек и очень редко 100 и более человек.

На основании его создается меню. Перечень должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности продаваемого и является более информативным документов, чем гостевое меню. В нем, кроме наименований производимого и продаваемого, должны быть указаны себестоимость каждой позиции, цена продажи и маржинальный коэффициент пример приведен в приложении Д, таблица Д.

В основу перечня закладывается заранее разработанный классификатор закупаемых продуктов.

Организация питания в ресторане при гостинице

На основании классификатора составляется ассортиментный перечень закупаемых продуктов приложение Д, таблица Д. Использование разработанного для конкретного предприятия классификатора и перечня позволяет полностью контролировать процесс закупок, так как курсовая на тему рестораны при ГОСТинице произвол в выборе закупаемых товаров, ставит на объективную основу работу с поставщиками и облегчает мониторинг цен на продукты и товары.

Для анализа расходования всего закупаемого необходимо установление системы накопления статистических данных о расходовании закупаемого по интервалам курсовая на тему рестораны при ГОСТинице, по номенклатуре продуктов, товаров и расходных материалов по основным направлениям операционной деятельности предприятия. Такие данные позволят осуществлять закупки в нужное время и в нужных объемах.

Это обеспечивает возможность свести к минимуму хранимые запасы без ущерба для качества обслуживания гостей, т. Этот процесс должен сопровождаться постоянным учетом - от приходованного товаров и продуктов на основной склад до продажи готовых блюд гостям.

Последние запросы

Процесс логистика охватывает действия от мониторинга рынка поставок и работы с поставщиками внешняя логистика до списания закупленных продуктов, товаров и расходных материалов после продажи гостям блюд и услуг или возврата поставщикам части взятого на реализацию внутренняя логистика.

При подписании договора с поставщиком обязательно оговариваются условия оплаты поставщику, в число которых рекомендуется включать: При этом доставка заказа осуществляется на следующий день, в противном случае - через день; утверждение по согласованию с поставщиком минимального объема поставки либо в товарных единицах, либо в денежном выражении.

Мониторинг курсовая на тему рестораны при ГОСТинице поставщиков следует проводить один раз в квартал по наиболее ходовым позициям с целью уточнения его состояния и один раз в полгода с целью уточнения списка поставщиков и принятия решения о заключении договоров на следующий период.

Мониторинг производится по отдельно утвержденному алгоритму в течение двух-трех дней. Сотрудник, проводящий мониторинг, ни в коем случае не должен зависеть от менеджера, ответственного за поставки. Результаты мониторинга обобщаются в трех градациях цен - минимальные, максимальные и средние. Поэтому договора на поставки целесообразно заключать на полгода, в крайнем случае на год.

Создание корпоративного стиля предприятия Фирменный стиль предприятия является одним из первостепенных инструментов, за счет которого достигается определенный результат, поднимающий предприятие на новый курсовая на тему рестораны при ГОСТинице развития в условиях конкуренции.

Он отображает в себе направленность предприятия и создает определенный образ, повышающий его авторитет в глазах, как партнеров, так и клиентов, позволяет идентифицировать стиль в конкретном предприятии.

  • Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах;
  • И если окажется, что специальной упаковки не предусмотрено, официант будет складывать требуемое в несоответствующие пакеты к явному неудовольствию гостя;
  • Для высокого уровня обслуживания необходимо выяснить, с кем можно вести переговоры по поводу возникших вопросов во время обслуживания;
  • Это позволит предотвратить злоупотребления со стороны сотрудника, ответственного за закупки, исключить излишние затраты и будет способствовать точности учета товарных ценностей;
  • График выхода на работу……………………………………………………… 4;
  • Производственный инвентарь подбирают согласно норм оснащения.

Разработка фирменного стиля предприятия содержит: Логотип позволяет отличать одно пред- приятие от другого, тем самым выполняя задачу защиты ты его владельца от недобросовестных конкурентов. Знак предприятия обещает определенное качество продукции. Красивый, визуально привлекательный знак повышает эстетическую ценность товара, на котором он стоит.

Рекламная - создание образа предприятия. Курсовая на тему рестораны при ГОСТинице несколько приемов, которые курсовая на тему рестораны при ГОСТинице использовать в процессе разработки логотипа, сделать его курсовая на тему рестораны при ГОСТинице приятным, гармоничным. Сначала выбираются шрифт с засечками или без и цветовая палитра, затем утверждаются формы.

Закругленные грани и острые углы в логотипе могут означать разницу между агрессивным инертным сообщением. Зная концепцию предприятия можно создать логотип, который будет привлекать внимание, будить воображение, передавать на подсознательном уровне информацию о корпоративном стиле и отпечатываться в памяти потребителя.

В нашем случае логотип предприятия может содержать в себе информацию как о заведении так и о гостиничном комплексе, единый логотип комплекса и ресторана удобно использовать тем что узнаваемость ресторана будет выше. Интерьер включает объемно-пространственное, планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолка, отделочные материалы. А также декоративные и рекламные элементы, размещение и оформление технологического, холодильного, торгового оборудования, мебели, посуды.

Ресторан рассчитан на небольшое количество людей, поэтому на первом и втором этажах будет по 10-12 столиков. На противоположной стороне от входа в зал играет отличная музыка в стиле. Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана, соответствует обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала. Рядом есть пространство, где желающие могут потанцевать. В интерьере доминируют спокойные пастельные цвета: Удобные диваны соответствует интерьеру зала, на стенах большие плазменные экраны, где в дневное время можно понаблюдать что происходит в горах на ледниках, на мастерство спортсменов, для тех кому спорт в онлайн режиме не интересен можно включить музыкальные каналы, исторические программы, фильмы и мультфильмы.

В конце зала есть лестница, по которой можно подняться на второй этаж, где тоже имеются столики, но здесь более интимная обстановка. Освещением служат свечи, дарящие романтическое настроение. В выходные дни здесь проходят настоящие праздники.

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

Играет живая музыка, можно принять участие в разнообразных конкурсах и получить подарки. Световым вопросам в интерьере ресторана придается особое значение - известно, что данный фактор ощутимо влияет на эмоциональный настрой посетителей.

Все пространство предельно насыщено светом, который может комбинироваться самым неожиданным образом, создавая то интимную, то яркую и торжественную атмосферу.

Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания Одними из основных направлений развития прогрессивных технологий обслуживания в ресторанных заведениях являются: Существуют следующие виды кейтеринга: Организация выездного обслуживания в помещении заключается в том, что заказчику сервисных услуг фирме предлагают оборудованные помещения аванзал, банкетный зал для проведения различных мероприятий.

Данный вид обслуживания похож на традиционное обслуживание в предприятии общественного питания, отличается от него тем, что мероприятие проходит на территории, выбранной заказчиком. Преимущество данного вида кейтеринга - экономия времени для подготовки выездного мероприятия, а недостаток - большие курсовая на тему рестораны при ГОСТинице по оплате лизинга помещения, оборудованиястраховки, накладных и производственных расходов. Организация выездного обслуживания вне помещения предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями.

На основании сделанного заказа рассчитывают количество посуды, приборов, столового белья, определяют численность официантов.

В соответствии с меню готовят закуски, блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, напитки, которые доставляют в специально оборудованном автомобиле в день мероприятия на место его проведения. При этом учитывают сроки хранения и реализации продукции. Преимущество данного вида кейтеринга состоит в том, что многие издержки аренда помещений, накладные расходы ниже, курсовая на тему рестораны при ГОСТинице для кейтеринга в помещении.

Недостаток - высокие расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков. К данному виду кейтеринга также относят социальный и VIP-кейтеринг. Отличительная особенность социального кейтеринга - процесс приготовления блюд происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем. Преимущество социального кейтеринга - небольшие накладные расходы и отсутствие расходов на оборудование.

Предприятие общественного питания может представить заказчику отдельные предметы для сервировки и аксессуары для придания элегантности столу. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляется полный цикл обработки продуктов и приготовление блюд. В ресторане используется - внутренний и внешний мерчандайзинг. Каждый из видов мерчандайзинга включает в себя несколько приемов. Основными приемами внутреннего мерчандайзинга являются: Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж, а также включает курсовая на тему рестораны при ГОСТинице себя использование новых направлений в подаче блюд.

Презентация блюд является эффективным способом формирования интереса потребителей и увеличения объема продаж например, официанты предлагают пробные порции нового блюда национальной кухни, которое не нужно оплачивать, при этом они должны быть одеты в соответствующие народные костюмы. Фестивали и другие специальные события подразумевают проведение тематических мероприятий, вызывают живой интерес курсовая на тему рестораны при ГОСТинице. Внешний мерчандайзинг заключается в использовании рекламы, внешних купонов, специальных ньюс-релизов.

В гостинице особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:

VK
OK
MR
GP