Индивидуальные студенческие работы


Курсовая на тему холодные блюда и закуски

Значение холодных блюд и закусок в питании человека Холодные блюда и закуски широко используются в рационе нашего населени так как они занимают важное место в питании. Закуски делятся на горячие и холодные. В курсовая на тему холодные блюда и закуски работе мы рассмотрим холодные блюда и закуски из мяса. К холодным закускам, как правило, принято относить холодные блюда в составе которых имеется основной продукт а именно мясо и отсутствует гарнир или он подается отдельно и в ограниченном количестве.

Дипломная работа: АНТИКОРРУПЦИОННАЯ ПОЛИТИКА В РФ: КРОСС-РЕГИОНАЛЬНЫЕ СРАВНЕНИЯ

Самыми популярными гарнирами к блюдам и закускам являются овощные. Ими могут быть нарезанные свежие или маринованные огурцы, помидоры, как свежие, так и консервированные, лук, вареный картофель, стручки зеленого горошка.

В теплое время года, многие блюда и закуски подаются с гарниром из фруктов, это может быть виноград, мелкие экземпляры фруктов и ягод.

  • В ассортименте банкетных блюд преобладают изделия сложного приготовления, такие, как заливная рыба, сыр из дичи, фаршированные рыба и птица и др;
  • В частности, овощи нужно промывать не в нарезанном, а в целом виде; овощи для варки следует закладывать в кипящую, подсоленную воду и варить в котле, закрытом крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая установленные сроки;
  • Первичная и тепловая обработка.

Четкого различия между холодным блюдом и холодной закусок. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской.

Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

  1. Укладывание, гарнирование и подача мясных холодных блюд Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах.
  2. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд. Многие из них обладают высокой калорийностью, например салаты из мясных или рыбных продуктов с майонезом, сыр из дичи, галантин и другие.
  3. Чтобы они были сытными, их ели с большим количеством хлеба, что обуславливалось, конечно, нуждой. В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только вспомогательное значение.
  4. В ассортименте банкетных блюд преобладают изделия сложного приготовления, такие, как заливная рыба, сыр из дичи, фаршированные рыба и птица и др. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, икра паюсная с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба и т.

Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они дополняют состав основных блюд, украшают курсовая на тему холодные блюда и закуски, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рациона. Широкий ассортимент блюд и закусок позволит вам использовать их в качестве основного блюда на завтрак, обед или дополнить их банкетное меню.

Например, паштеты, заливное мясо, могут быть включены в меню ужина или завтракаа холодные закуски такие как салаты, в меню обеда с целью возбуждения аппетита. Особую роль играет холодных блюд из меню банкетов, где число их достигает 5-10. В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только второстепенное значение.

Реферат на тему: Холодные блюда и закуски

Многие из них обладают высокой калорийностью ,например мясные салаты, заливное мясо ,сыр из дичи ,фаршированные перепела и птицы. Это является главным отличительным приззнаком курсовая на тему холодные блюда и закуски закусками из мяса и овощей. В частности многие холодные блюда включают растительное масло или соусы содержащие. Такие блюда являются источником ненасыщенных жирных кислот. В частности, овощи мыть не в нарезаннома в целом виде; Овощи для варки следует закладывать в подсоленную ,кипящую воду, и варить в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне, строго соблюдая время.

Чтобы сохранить витамин С в зелени важно избежать длительных периодов хранения, и особенно увядание.

Холодные блюда и закуски

Особое внимание так же должно быть уделено очистке и резки вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени не менее 5 курсовая на тему холодные блюда и закуски.

Резка овощей желательно производить механизированным способом. Ассортимент закусок и блюд неимоверно разнообразен и что бы подробнее ознакомится с ним я предлагаю вам изучить данную выпускную работу. Мною в данной выпускной квалификационной работе были различные холодные закуски, были выявлены их плюсы и минусы.

В дипломной работе были рассмотрены методы производства таких закусок в заводским масштабах, а так же способы их хранения и доставки до потребителя в свежем виде.

VK
OK
MR
GP