Индивидуальные студенческие работы


Кафе мороженое на 50 мест курсовая

Основы организации и планирование производства на предприятиях общественного питания 1. Основы научной организации и нормирование труда на предприятиях общественного питания 2. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни.

В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса менеджеры и студенты. Никто точно не знает, кто изобрел мороженое, но известно, что это случилось много веков. До того как люди кафе мороженое на 50 мест курсовая делать мороженое, кафе мороженое на 50 мест курсовая научились делать что-то подобное - и называли это "льдинки".

Александр Великий был большим любителем этого дела поклонником "льдинок" уже в 4ом веке до рождества Христова. А римский император Нерон еще в первом веке нашей эры посылал своих слуг в горы для того, чтобы набрать снега для этих самых "льдинок". Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4-х тыс.

Вернувшись в Италию в 1295 году после путешествия на дальний Восток, Марко Поло привез рецепт изготовления нескольких видов "льдинок" и рассказал, что китайцы едят такие "льдинки" уже тысячи лет. После этого итальянские повара стали делать "льдинки" двух видов: Некоторые считают, что именно с подачи Марко Поло стали добавлять молоко в "льдинки", а потому посему именно кафе мороженое на 50 мест курсовая можно считать создателем первого мороженого.

Рецепты "льдинок" распространились из Италии во Францию, Германию и Англию. В 1533 году, когда Екатерина Медичи выходила замуж за герцога Орлеанского, к свадебному столу подавали что-то напоминающее современное мороженое. Говорят, что итальянские повара сделали 34 вида этого блюда, и на протяжении 34 дней церемонии бракосочетания к столу подавали по одному виду. Французские повара вскоре освоили технологию изготовления "льдинок" и стали подавать их к столу в виде шариков, как сейчас делают во всем мире.

В 1560 году испанский доктор по имени Бласиус Вилафранка придумал изобрел процесс обрызгивания льда и снега селитрой для того, чтобы лучше заморозить смесь из сливок, фруктов и специй.

Это привело к изобретению первого "морозильника" для мороженого. Процесс замораживания происходил с помощью двух металлических шаров, между которых измельчался лед. Ингредиенты мороженого были внутри меньшего шара, их взбивали и оставляли для заморозки.

Когда замороженные сладости добрались до Англии - где-то кафе мороженое на 50 мест курсовая середине 17 века, то понравились так королю Чарльзу, что он запретил делать и подавать мороженое вне королевского двора. После смерти короля его повара получили возможность поделиться кафе мороженое на 50 мест курсовая.

Но, несмотря на это, на протяжении многих лет мороженым наслаждалась только знать сильные мира сего. Позже в 1670 году повар из Палермо открыл в Париже кафе, где подавали мороженое и шербет всем желающим. Эти яства стали настолько популярными, что вскоре ими стали потчевать угощать и в других кафе. Повара стали добавлять больше сливок. И вскоре приблизились к сегодняшнему мороженому, такому привычному для.

Курсовая работа на тему кафе мороженое на 50 мест - cu

То мороженое называли "молочный" лед, лед из сливок, и даже лед из масла. И только когда этот продукт стали есть поселенцы в Северной Америке, оно получило свое теперешнее название - "мороженое". Сначала его называли холодными сливками, подобно тому, как мы говорим холодный чай или холодное кофе. Даже само название "мороженое" давало создавало ощущение холода.

Организация работы кафе-мороженое на 75 мест

К началу в Америке кафе мороженое на 50 мест курсовая между Севером и Югом появились первые магазины мороженого. Говорят, только за кафе мороженое на 50 мест курсовая лето он потратил на него сотни долларов. Жена четвертого президента Долли Мэдисон подавала клубничное мороженое на торжественном обеде в честь переизбрания мужа на второй срок. Много лет спустя, в 1846, леди Нэнси Джонсон изобрела ручной миксер-морозильник для мороженого.

С тех пор стало намного легче делать мороженое в домашних условиях. Первую фабрику мороженого построил 6 лет спустя - в 1851 году - Джейкоб Фассел. Он зарабатывал на жизнь продажей молока, но не знал, что делать со сливками. А когда он решил делать из них мороженое, то и вовсе бросил продавать молоко, потому что продавалось мороженое очень здорово. Фассел вложил в его производство все свои деньги.

Вскоре он построил новые фабрики в Вашингтоне, Бостоне и Нью-Йорке. Джейкоба Фассела и считают отцом индустрии мороженого. Цель курсовой работы организовать работу кафе-мороженое на 75 мест. Задачи курсовой работы в том, чтобы научиться рассчитывать мощность предприятия, площадь цеха. Также подбора торгово -технического оборудования, определение производственной программы цеха, разработка ассортиментного перечня.

Организация работы кафе на 50 посадочных мест

Актуальность темы заключается в том, что данный тип кафе в нашем городе единственный и конкуренции не. Посещаемость кафе мороженое на 50 мест курсовая хорошей и также убытков не. Основы организации и планирование производства на предприятиях общественного питания кафе мороженое меню планировка 1.

В них производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия, а так же доготовочных предприятий филиаловмагазинов кулинарии, мелкорозничной сети. При организации заготовочных цехов должны быть достигнуты прочность производства и последовательность технологических процессов, для чего определяют линии обработки отдельных видов продуктов.

Режим работы заготовочных цехов зависит от типа кафе мороженое на 50 мест курсовая, объема производства и способа реализации полуфабрикатов. Заготовочные цехи, обслуживающие только свое предприятие, работают, как правило, в одну дневную смену.

В вечернее время дежурный повар готовит порционные полуфабрикаты по заказам посетителей. Мясной цех - рабочие места, а нем организуются для двух технологических линий: На предприятиях, где организуют единые мясо- рыбные цехи, оборудуют рабочие места для обработки мяса, птицы и рыбы при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря инструмента.

Оборудование инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии обрабатываемого сырья. Рыбный цех выполняет следующие операции: Хранят нарезанные рыбные полуфабрикаты уложенными в лотки в холодильных камерах при температуре не выше 5 0 С.

Срок хранения - до 12 ч. Овощной цех кафе мороженое на 50 мест курсовая предприятиях его располагают таким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада - овощехранилища, с другой - имел удобное сообщение с холодным и горячими цехами.

В этом случае создаются удобства для доставки в цех картофеля и овощей, а так же технологическая цепочка: На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа - кафе мороженое на 50 мест курсовая для очищенных овощей.

Если овощи после очистки необходимо промыть, то для цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование. Для мойки зелени удобны специальные производственные столы. В овощном цехе отсутствует должность бригадира, поскольку здесь занято 2- 5 человек, которыми руководит непосредственно заведующий производством. Он по плану- меню составляет график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд.

Иногда работников этого цеха включает в состав комплексной бригады.

VK
OK
MR
GP