Индивидуальные студенческие работы


Банкета на день рождения курсовая работа

Банкет по случаю Дня рождения Курсовая работа Банкет по случаю Дня рождения Введение Актуальность выбранной темы очевидна. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем.

Холодные блюда

Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время банкета на день рождения курсовая работа событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника.

Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. Кафе, столовые наряду с основной деятельностью банкета на день рождения курсовая работа осуществляют обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств, для чего возможно обслуживание посетителей по типу - банкет.

Банкет по случаю Дня рождения

Предприятия общественного питания расположены в любых точках: Цель курсовой работы рассмотреть теоретические и практические аспекты проведения банкетов. Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут банкета на день рождения курсовая работа официальными приемы и неофициальными семейные торжества, товарищеские встречи.

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделять на несколько видов: Банкет за столом с полным обслуживанием представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами - банкеты с такой формой обслуживания являются наиболее распространенными и носят неофициальный характер.

Вид приема избирается в зависимости от случая, по которому его необходимо устроить. Банкет-коктейль - это вид банкета, на котором, в отличие от фуршета, банкетные столы не ставится. Особенностью коктейля-фуршета является то, что в небольших залах можно обслужить большое банкета на день рождения курсовая работа гостей.

Банкет по случаю Дня рождения

Банкет-чай - вид банкета, на котором хозяйкой является женщина, и устраивается он для женщин. Однако в нем могут участвовать и мужчины. Такой банкет проводят во второй половине дня, обычно с 16-18 часов. Это идеальное место для проведения корпоративных мероприятий различного уровня и масштаба.

  1. В ассортимент ресторанов входят столовые приборы. Итак, на первом этапе написания работы необходимо было исходя из тематики и вида проводимого мероприятия подобрать соответствующее предприятие общественного питания для проведения данного торжества.
  2. Они могут быть дневными, вечерними, с рассадкой за столом и без рассадки за столом.
  3. Банкет за столом с полным обслуживанием представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты.
  4. Затем официант убирает со стола не нужную посуду, приборы.

Кафе с банкетным залом на 36 мест. Для оформления зала и помещений кафе использована мебель повышенной комфортности, а также оригинальные декоративные элементы. Кафе постоянно обслуживает конференции, презентации. Для проживающих в номерах гостиницы предусмотрен большой и разнообразный ассортимент блюд представленных в меню кафе.

Предприятие предоставляет населению и гостям г. Сыктывкара услуги по проведению приемов семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров, свадеб. Художественный замысел дизайнеров диктует два доминирующих цвета в интерьере: Примечательно также и то, что банкета на день рождения курсовая работа пара цветов имеет место даже в форменной одежде обслуживающего персонала кафе.

Столовое белье кафе изготовлено на заказ.

Курсовая работа: Организация обслуживания банкета День Рождения на 15 человек в ресторане Охота:

Ассортимент блюд и банкета на день рождения курсовая работа, указанных в меню, весьма универсален. На ваш выбор представлены различные наименования холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, морепродуктов. Меню предприятия составлено с учетом программы работы кафе и оптимального для данного предприятия ассортимента блюд и напитков, который сочетает традиции и новшества. При этом маркетинговая служба гостиницы непрерывно следит за постоянно меняющимися предпочтениями потребителей.

В соответствии с порядком, установленным администрацией предприятия, расчет с гостями производится по окончании обслуживания либо наличными - по счету на основании выполненного заказа, либо кредитными картами. Также в кафе практикуется оплата услуг по безналичному расчету путем заключения договора с организацией на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.

  • Для торжественных случаев — приемов, банкетов — как правило, используется хрустальная посуда;
  • Шампанское "Советское" 0,75 л;
  • Обычно на каждые 3,0-3,5 м длины стола, что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню;
  • Размер банкетных скатертей 173 x 208 см;
  • Стулья из дерева, с мягкими сидениями пастельных тонов;
  • Повышению качества обслуживания способствует высокое мастерство и уровень профессиональной подготовки работников -- как руководителя, так и заведующего производством, метрдотеля, официантов, работающих в единой связке и обращающих внимание на все детали обслуживания.

В кафе применяется автоматизированная форма расчета с потребителями - компьютерный Pos-терминал, работающий по программам, обеспечивающим прием заказа официантом, передачу заказа на кухню и в бар, печатание счета гостю, контроль над работой официантов.

Он состоит из кассовых аппаратов и принтеров, установленных на кухне, в баре для печатания заказов, вводимых официантами. Управляющий предприятия - несет ответственность за деятельность предприятия; осуществляет четкое руководство предприятием путем анализа данных, получаемых от ниже стоящего персонала и выбора единственного правильного решения. Финансист - руководит работой бухгалтерии; банкета на день рождения курсовая работа, анализирует и предоставляет начальству данные о финансовом состоянии предприятия; отвечает за учет всех материальных средств предприятия.

Заведующий производством - отвечает за организацию питания; составляет план-меню таким образом, чтобы предприятие приносило прибыль; руководит закупкой продуктов и напитков, а также контролирует прием на работу и обучение обслуживающего персонала. Методы управления - способы осуществления управленческих действий на персонал для достижений банкета на день рождения курсовая работа управления производством.

Существуют три метода управления, которые отличаются различными способами воздействия на людей: Административные методы ориентированы на такие мотивы поведения, как осознанная необходимость дисциплины труда, чувство долга, стремление человека трудиться в определенной организации и т. Эти методы воздействия имеют прямой характер воздействия: В основе производственной программы лежит принятое меню кафе и ассортимент выпускаемой продукции.

Институт Туристского Бизнеса

банкета на день рождения курсовая работа Исходными данными для определения ассортимента и расхода сырья является значение мощности цеха, выраженное количеством перерабатываемого сырья в сутки или в смену. Кафе относится к предприятию с полным производственным циклом.

На таком предприятии процесс обработки продуктов начинается с приема и хранения сырья, и заканчивается реализацией готовой продукции. Разработка меню для банкета рецептура блюдо банкет технологический Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, то есть перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выходаимеющихся в продаже в течение всего времени работы. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день.

Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. Требования к оформлению меню состоят прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отражать специфику предприятия. Банкета на день рождения курсовая работа меню эмблемы, символизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара.

Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами.

Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию.

Банкет "День рождения" на 18 человек

Так, наибольшее внимание привлекают текст изображение в правой верхней части раскрытого меню. Поэтому там должна размещаться информация о фирменных блюдах, закусках, напитках.

В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя. При печатании меню в типографии необходимо в каждом разделе оставить свободное место для того, чтобы там можно было проставить названия закусок, блюд, напитков, дополнительно включаемых в меню. В таком меню цены проставляются на пишущей машинке или компьютере. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок банкета на день рождения курсовая работа блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Курсовая работа - Банкет День рождения на 18 человек

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья рыбные, мясные, из птицы, дичи, овощныетак и по способам кулинарной обработки отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченныеа также правильное сочетание гарнира с основным продуктом. При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд.

Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом. Например, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой.

Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, - сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Например, к бефстроганову рекомендуется жареный картофель, приготовленный из отварного, к банкета на день рождения курсовая работа по-польски - картофель отварной и соус яично-масляный и т.

В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: Существует определенный порядок расположения закусок и блюд в меню с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами. Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке: При расположении вторых блюд из различных видов сырья также учитывается определенная последовательность в зависимости от банкета на день рождения курсовая работа их приготовления и порядка подачи.

Из рыбных банкета на день рождения курсовая работа вначале в меню вписывают отварные например, судак отварнойзатем блюда в соусе осетрина в томатежареные судак в тестезапеченные треска, запеченная на сковороде.

  1. Столовые приборы Необходимое количество столовых приборов для ресторана определяется по действующим для этого нормам.
  2. Схема размещения мебели в зале, расчет необходимого оборудования.
  3. Кассир, получив утвержденный заказ-счет и выписанный бухгалтерский приходный кассовый ордер, принимает от заказчика доплату за заказ, проставляет на всех экземплярах штамп "Оплачено", заверяет каждый экземпляр подписью. Меню банкета, карты вин.

Из мясных вначале вписываются блюда из мяса натуральные филе, антрекот, бифштексблюда в соусе гуляш, бефстрогановблюда из птицы и дичи. Заканчивается перечень вторых блюд овощными блюдами, различными омлетами, яичницами, блинчиками со всевозможными наполнителями.

  • Эти методы воздействия имеют прямой характер воздействия;
  • Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.

В зависимости от назначения применяются несколько видов меню: Меню винных баров, коктейль-баров и коктейль-холлов включает закуски, фрукты, кондитерские изделия, вина, крепкие спиртные напитки, коктейли.

VK
OK
MR
GP