Индивидуальные студенческие работы


Проектирование предприятия общественного питания (дипломная работа)

Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья, производственного персонала, площади и оборудования складских и производственных помещений.

  • Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды;
  • Общая характеристика предприятия 5 2;
  • Организация работы объекта общественного питания.

Определение мощности и производственной программы. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции.

Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе. Особенности производственной программы предприятия. Характеристика ресторана как типа предприятия. Анализ оснащенности горячего цеха и предоставления условий труда работникам производства.

Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции. Порядок хранения и отпуска готовой продукции.

Проектирование столовой при производственном предприятии

Организация работы объекта общественного питания. Ассортимент продукции, предлагаемый столовой санатория "Радон". Технологические схемы производства продукции. Особенности организации трудового процесса и обслуживания на предприятии общественного питания.

Проектирование предприятий общественного питания

Контроль качества производства и услуг. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Определение класса предприятия общественного питания.

  • В процессе обработки картофель и корнеплоды вначале моют в ванне, затем загружают в картофелечистку;
  • Определение класса предприятия общественного питания;
  • Лук и хрен очищают за столом с местным отсосом воздуха, моют в ванне и нарезают на машине или вручную;
  • Барнаул, проспект Ленина, д.

Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания.

  1. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Посетитель заходит в вестибюль столовой, моет руки в умывальнике, проходит в раздаточную, берет разнос, останавливает свой выбор вначале на холодных блюдах, затем на горячих блюдах, говорит о своем выборе работнику раздаточной, далее оплачивает в кассу.
  2. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
  3. Анализ оснащенности горячего цеха и предоставления условий труда работникам производства. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций.

Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

Расчёт полезной и общей площади цеха. Подбор оборудования для овощного цеха.

VK
OK
MR
GP