Индивидуальные студенческие работы


Дипломные работы по технологии мяса и мясных продуктов

Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров.

Технология мяса и мясных продуктов

Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке.

Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия дипломные работы по технологии мяса и мясных продуктов субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность.

Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Производство и методы приготовления говядины, свинины, домашней птицы.

Тепловая обработка и ассортиментная фальсификация мяса. Современные технологии по упаковке мясных продуктов. Форма, надписи, цвет и размер клейм и штампов. Правила приемки и первичной экспертизы мяса в торговой сети. Требование к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование мяса.

Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов.

  1. Физико—химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий. Современные технологии по упаковке мясных продуктов.
  2. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование мяса. Определение химического состава мяса.
  3. Понятие и значение маркировки мяса и субпродуктов.
  4. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов.

Реакция на свободный аммиак.

VK
OK
MR
GP