Индивидуальные студенческие работы


Дипломные работы по мучным кондитерским изделиям

  1. Международный центр финансово-экономического развития, 1996.
  2. Из муки, воды и соли приготовить крупное пресное тесто, как для лапши.
  3. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков.

Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения.

  1. Дрожжи в количестве, предусмотренном рецептурой, измельчают и перемешивают с водой в тестомесильной машине. Одновременно может быть использовано несколько видов фарша, причем их разделяют выпеченными блинчиками.
  2. В продажу агар поступает в виде крупки, порошка или пористых полупрозрачных пластинок. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм, разрезают на полосы шириной 15-20 см.
  3. Полученная масса переходит в камеру окончательного теста для приготовления теста. Первый ролик имеет иголки для накалывания ленты теста, второй служит для вырезания теста.

Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта. Анализ основных этапов, подбора сырья для приготовления печенья, его физико-химические свойства.

Сколько стоит написать твою работу?

Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Технология приготовления пельменей "Столовых". Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты.

Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.

Мучные кондитерские изделия

Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Безопасность труда в кондитерском цехе.

  • Классификация и характеристика ассортимента печенья;
  • Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья;
  • Наиболее распространена разновидность лука — репчатый лук.

Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов.

Список используемых источников

Внедрения современных методов обслуживания потребителей. Организация рабочего места кондитера и специфика его работы. Оборудование инвентарь для приготовления сложных кондитерских изделий. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны.

  • Нерафинированное масло имеет выраженные вкус и запах поджаренных семян, светло-желтый цвет;
  • Выпечка тестовых заготовок происходит в газовой туннельной печи PTG 016 4;
  • Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле Мука Мука пшеничная — это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы;
  • Затем пачки вручную укладываются в гофрокороба, которые потом оклеиваются на оклеивающей машине ОМ 8;
  • Основные украшения из сливочного крема.

Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.

VK
OK
MR
GP