Индивидуальные студенческие работы


Дипломные работы по кулинарии тема блюда

Введение Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25 тыс.

Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Технология приготовления осетровых

Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с инфракрасным и СВЧ нагревом. Создаются моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств.

Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе.

Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы

Разрабатывались рационы питания для различных, профессиональных групп в зависимости дипломные работы по кулинарии тема блюда характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах например, в научно - исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ.

Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов. В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли.

  1. Оборудование надо менять массово износ полный.
  2. В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением.
  3. Такие обогащенные продукты питания называют функциональными.

Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания. Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов Мясо - называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы.

В состав мякотной части мясо—мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты и неорганические вещества вода и минеральные соли. Количественное соотношение этих веществ дипломные работы по кулинарии тема блюда от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов.

В связи с низкой дипломные работы по кулинарии тема блюда плавления и эмульгированностью жиры легко перевариваются.

Дипломная работа на тему "Органолептические методы исследования меда"

В желтках сосредоточены витамины А, D, Е, каротины и витамины группы В. Особенно много в желтке холина. Яйца, особенно желток, — важный источник фосфора и других хорошо усвояемых за исключением железа минеральных веществ. Белки желтка и яиц относятся к высокоценным, имеющим оптимальную сбалансированность аминокислот. По химическому составу яйца кур и других сельскохозяйственных птиц очень близки.

Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт Сахар — содержит сахарозы — 99. Должен быть вкус сладкий, без посторонних привкусов. Консистенция сыпучая, без комков, цвет белый. Дипломные работы по кулинарии тема блюда должен быть чисто белым, без посторонних привкусов и запахов. Вода — должна иметь температуру 8-12 С, быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкусов.

Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт

Желатин — Его получают из костей. Красный и белый желатин в виде листиков или в размолотом виде добавляют, предварительно растворив, в кремы и начинки.

Желирующие свойства желатина ограничены. На пол — литра жидкости берут 4 — 6 листьев желатина. Сметана — это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Лук — содержит витамины В и С. Фитонциды — вещества, убивающие бактерии и способствующие оздоровлению кишечника 2.

VK
OK
MR
GP