Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий

Организация продажи хлеба и хлебобулочных изделий

Прогноз на январь 2015 г. Удорожание коснулось и продукции российского производства, которой в условиях роста цен отдают предпочтение и рестораторы, и поставщики. Рынок фудсервиса тяготеет к использованию замороженной хлебобулочной продукции: Так, по предварительному прогнозу компании Euromonitor International, объем российского рынка замороженного хлеба для ресторанов в дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий г. О стабильно высоком спросе на хлебную заморозку со стороны клиентов HoReCa говорят и поставщики.

Даже несмотря на колебания курсов валют и нестабильность экономической ситуации, ряд позиций ассортимента, в первую очередь хлеб для фастфуда и сладкая выпечка, в 2014 г. Спрос со стороны рестораторов на хлебобулочную продукцию глубокой заморозки меняется в зависимости от времени года. Так, например, летом на ресторанном рынке заметно увеличивается спрос на сэндвичный хлеб.

I Введение

В ноябре—декабре поставщики отмечают всплеск интереса профессиональных клиентов к таким товарным категориям, как сладкая выпечка и выпеченные кондитерские изделия. Весь out of home готовится к праздничному наплыву гостей: Однако в декабре 2014 г.

  • В период созревания в муке протекают физические, коллоидные и биохимические процессы;
  • Процесс брожения идет более активно;
  • В общей сложности прирост по данной группе в 2014 г;
  • Хлеб из инфицированной муки подвержен быстрому развитию микробиологической порчи — плесневения и картофельной болезни;
  • К хлебобулочным изделиям относятся;
  • Задача стабилизации отпускных цен полностью легла на плечи поставщ ков.

Рост в минус В условиях роста курсов евро и доллара в 2014 г. Так, по его словам, в декабре 2014 г. Задача стабилизации отпускных цен полностью легла на плечи поставщ ков. С ней соглашается и Анна Левенко.

  1. Прогноз на январь 2015 г. Соя — важнейшая белковомасличная культура мирового значения.
  2. Однако хлеб как продукт питания является в основном сопутствующим таким продуктам питания, как мясо, рыба, овощи, где довольно много этих компонентов. Мука представляет собой порошкообразный продукт переработки зерна пшеницы и ржи, в меньшем количестве муку вырабатывают из ячменя, кукурузы и других круп.
  3. Пищевые волокна — клетчатка и пектин — нормализуют работу желудочнокишечного тракта.
  4. Процесс брожения идет более активно.
  5. С чем бы не его ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.

Стоимость отечественной продукции в 2014 г. Заявленное на январь 2015 г.

Организация и технология продажи хлеба и хлебобулочных изделий курсовая - pi

Удорожание хлеба и хлебобулочных изделий российского производства обусловлено главным образом ростом цен на сырье — как импортное, так и отечественное. Так, например, в 2014 г. Рост цен на хлебобулочные изделия стал причиной смещения спроса на рынке фудсервиса в сторону сравнительно более дешевых аналогов как европейского, так и российского производства.

  • При производстве теста используют дрожжи хлебопекарные прессованные, дрожжи спиртового производства, сухие дрожжи, дрожжевое молоко, быстрорастворимые высокоактивные дрожжи, жидкие дрожжи;
  • В зерне пшеницы достаточно витаминов группы В, однако расположены они в периферийных слоях;
  • Диетическая клетчатка в льняном семени стимулирует желудочнокишечную деятельность.

На декабрь 2014 г. Тенденция импортозамещения особенно заметна в категории полуфабрикатов смесей для выпечки, улучшителей, зерновых и прочих добавокс которыми работают преимущественно кейтеринговые компании и пекарни полного цикла. Увеличение спроса на все группы сладкой выпечки поставщики объясняют активным развитием сегмента мини-пекарен и кондитерских. Сладкие радости Наиболее динамично на рынке фудсервиса сегодня развивается категория слоеных изделий со сладкими и сытными начинками.

Ввиду стабильно высокого спроса со стороны рестораторов на слоеную выпечку поставщики и производители регулярно обновляют ассортимент и презентуют новинки, отличные по вкусовым сочетаниям, форме и размерам. В тренде сегодня оригинальные и нестандартные вкусовые решения. На это, в частности, указывает Елена Давыдова.

В качестве примера новинок ассортимента, вызвавших интерес на ресторанном рынке, она приводит слойки с начинками из артишоков и цукини.

Здоровье от природы Посетителям ресторанов сегодня одинаково интересны изделия, приготовленные как в европейских, так и в русских традициях хлебопечения. Кроме того, посетители сегодня все чаще отдают предпочтение продуктам, отвечающим принципам здорового питания. Отвечая на запросы гостей, рестораторы расширяют хлебную корзину и десертное меню за счет мультизерновых хлебов и багетов, изделий с пониженным содержанием сахара и жиров, безглютеновой выпечки.

Расширение меню за счет зерновых хлебов эксперты считают экономически целесообразным для любого заведения. Рост интереса рестораторов к хлебобулочной продукции с добавочной ценностью отмечают многие поставщики. Так, по словам Ирины Смоляниновой, в 2014 г. В общей сложности прирост по данной группе дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий 2014 г.

Стабильно высоким спросом на рынке фудсервиса пользуются и смеси для выпечки мультизлаковых хлебов, которым отдают предпочтение пекарни полного цикла и кейтеринговые дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий. На это, в частности, указывает Елена Виллер.

  1. Достичь положительных результатов возможно изменением структуры ассортимента хлебобулочных изделий, а также решением проблемы увеличения выработки хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения, что для хлебопекарной промышленности является приоритетной задачей в настоящее время и в перспективе. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало таинству Евхаристии.
  2. Образующиеся при хранении в процессе гидролитического расщепления жиров насыщенные жирные кислоты изменяют физические свойства клейковины, укрепляют ее.
  3. Наблюдавшийся в прошлые годы устойчивый прирост выработки прекратился. Весь out of home готовится к праздничному наплыву гостей.

Импульс продаж По темпам развития категория хлебной заморозки сегодня опережает такие товарные группы, как свежие хлеба ингредиенты для изготовления хлеба и сладкой выпечки. Другие эксперты, напротив, считают, что рынок замороженной хлебобулочной продукции близок к насыщению и в ближайшее время его рост должен замедлиться.

Кроме того, по свидетельству поставщиков, все большее число профессиональных клиентов переходят на собственное производство хлеба и выпечки.

Курсовая работа

Важно выгодно отличаться от своих конкурентов. По ее словам, в настоящий момент на ресторанном рынке наблюдается тенденция смещения спроса дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий сторону смесей для производства хлебобулочных изделий, использование которых позволяет при минимальных денежных и производственных затратах предлагать гостям всегда свежий хлеб собственного изготовления.

Так, среднемесячный объем продаж смесей в нашей компании в октябре—ноябре 2014 г. По темпам развития категория хлебной заморозки сегодня опережает свежие хлеба ингредиенты для их изготовления Перспективным продуктом для рынка фудсервиса поставщики называют и различные виды замороженного теста для изготовления сладкой и сытной рынок выпечки.

Так, в 2014 г. В настоящий момент в ассортименте представлено шесть позиций теста для маффинов, упакованных в герметичные лотки весом 2 кг, и десять разновидностей порционного теста для куки, которое на рынок фудсервиса поставляют в упаковках балк весом 55 и 80 г.

Новинки В 2014 г. Вся продукция требует допекания. В числе новинок стоит отметить маффины Dawn Foods, бельгийские вафли Dessert Factory, донаты Mantinga, кукисы торговых марок Dawn Foods и Mantinga, профитроли Vandemoortele, претцели Schulstad Bakery Solutions, а также новую линейку австрийской сладкой слоеной выпечки Gushlbauer и линейку французских хлебов с различными начинками маком, томатами и луком Planette Pain.

Компания также начала продажи линейки претцелей. При производстве хлебобулочных изделий смеси, в состав которых входят улучшители, дрожжи и вкусовые добавки, достаточно смешать с мукой и водой. В линейке дипломная работа продажа хлеба и хлебобулочных изделий смеси для пшеничных чиабатты, багета, фокаччи и т.

VK
OK
MR
GP