Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока

Кроме этого, объектом ветсанэкспертизы является техническое сырье шерсть, перо, пух и др. Ветеринарные врачи-эксперты работают в государственных лабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков, на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях мясокомбинаты, птице комбинаты, бойни, мясоперерабатывающие заводы, убойные цеха птицефабрик, колбасные заводы и др.

Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. Оно является незаменимой полноценной пищей для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов. Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все вещества белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны и др.

Молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих грудью женщин, а также пожилых и больных людей. Велика роль в питании человека и молочных продуктов -- кисломолочных, масла, сыров и др. Кисломолочные продукты кефир, творог, катык, сметана, кумыс, ацидофильное молоко и др. Масло и сыр обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной их химическим составом и хорошей усвояемостью организмом.

Молоко синтезируется клетками молочной железы самок из составных частей крови. Основные компоненты молока -- жир, казеин, лактоза -- синтезируются в результате перестройки химических веществ, поступающих с кровью. Избирательно из крови в молоко переходят минеральные вещества н, видимо, без изменений -- витамины, гормоны, ферменты, некоторые белки и пигменты.

Выведение компонентов молока из клеток молочной железы осуществляется путем активной диффузии через мембраны дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока без повреждения или с частичным нарушением ее целостности.

Кроме молока коров, для питания используют и молоко других животных -- овец, коз, кобылиц, верблюдиц и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза -- наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых мясо, молоко, рыба, яйца и сырьевых кожа, шерсть и пр.

Знание ветеринарно-санитарной экспертизы имеют большое значение в подготовке будущего ветеринарного врача. В практической дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока ветеринарный врач постоянно сталкивается с вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т.

Поэтому ветеринарный врач должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.

Основное в работе ветеринарно-санитарного эксперта -- предупредить возможность заражения людей через продукты, полученные от больных животных, а также предотвратить дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока заразных заболеваний с инфицированных продуктов сырья на здоровых животных.

При этом особую опасность представляют антропозоонозы -- заболевания, общие для животных и человека сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез и.

Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты. Недоброкачественные инфицированные продукты и отходы боенского производства по указанию ветеринарного врача конфискуют и обязательно обезвреживают или уничтожают. Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы: Краткая характеристика возбудителей Туберкулез- хроническое дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока заболевание с выраженной общей реакцией организма и образованием в пораженных тканях бугорков и очагов специфического воспаления, которые могут подвергаться творожистому распаду и расплавлению. Туберкулез поражает органы дыхания, различные внутренние органы, кости, суставы, кожу, но наиболее распространенной формой заболевания является туберкулез легких.

Ветеринарно – санитарная экспертиза молока

Туберкулез - очень распространенное заболевание с периодами учащения случаев болезни и спада заболеваемости. Возбудитель - микобактерии туберкулеза, или туберкулезные палочки, впервые открытые Кохом, поэтому часто называются палочки Коха.

Источником инфекции является обычно больной человек или домашние животные, преимущественно коровы. Заражение происходит воздушно-капельным путем при вдыхании с воздухом мельчайших капелек мокроты, содержащих бактерии туберкулеза. Кроме того, можно заразиться алиментарным путем при употреблении в пищу молока, мяса, яиц от больных животных или птиц.

У подавляющего большинства больных в мокроте обнаруживают палочки Коха. Наследственная передача туберкулеза от матери плоду в настоящее время не подтверждается. Бруцеллез- инфекционно-аллергическое заболевание, имеющее наклонность к дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока течению. Характеризуется длительной лихорадкой, поражением опорно-двигательной, нервной, сердечно-сосудистой, мочеполовой и других систем организма.

Бактерии, вызывающие бруцеллез, объединены в дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока Brucella, названный в честь английского ученого Брюса, который впервые в 1886 г. Род Brucella включает несколько видов: Морфология и биологические свойства. Бруцеллы представляют собой мелкие 0,3--2 мкм бактерии овоидной, шарробразной или палочковидной формы. При некоторых условиях окружаются капсулой, неподвижны, спор не образуют. По Романовскому -- Гимзе окрашиваются в слабо-фиолетовый цвет.

В препарате чаще всего расположены беспорядочно. В первых генерациях, выделяемых из патологического материала, растут медленно, в течение 1--3 нед; лабораторные культуры вырастают через 24--48 ч.

Растут на простых питательных средах. Элективной питательной средой являются печеночный бульон и печеночный агар. В жидких средах при росте бруцелл наблюдается помутнение, на плотных средах колонии разной величины, выпуклые, бесцветные, с перламутровым оттенком. Встречаются колонии в S- и R-формах. Способность отдельных видов продуцировать сероводород и отношение к некоторым анилиновым краскам легли в основу их дифференциации. Наиболее интенсивно продуцируют сероводород Br.

Лейкоз- хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся неопластической пролиферацией клеток кроветворной и лимфоидной тканей с появлением в крови малодифференцированных клеток лимфоидного или миелоидного ряда. Вирус лейкоза крупного дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока скота, или бычий лейкозный вирус БЛВморфологически сходен с возбудителями лейкоза у других видов животных. Однако имеются существенные различия в антигенном строении.

Устойчивость вируса лейкоза во внешней среде небольшая. Вирус лейкоза может длительное время находиться в клетке в частично или полностью связанным с ее геномом. Патогенное действие он проявляет при снижении обменных процессов иммунологической реактивности организма животных. Патогенез и клинические признаки Туберкулез: Внедрение бактерий туберкулеза в организм человека означает лишь его инфицирование, но не заболевание.

При достаточной сопротивляемости организма, либо при попадании небольшого количества бактерий, туберкулезные бугорки и очаги рассасываются, хотя в них длительное время сохраняются палочки Коха. Чаще дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока них образуется плотная капсула, а сами очаги прорастают соединительной тканью.

Заболевание может пройти под маской незначительной простуды или бронхита. Истинная причина болезни может быть выявлена лишь при тщательном обследовании и динамическом наблюдении. Развитию туберкулеза в организме человека способствует ослабление организма хроническими заболеваниями обмена веществ, эндокринные и гормональные расстройства, психическая травма, стресс, снижение иммунитета, плохие санитарно-гигиенические условия труда и быта, длительный контакт с больным, выделяющим туберкулезные палочки.

Дипломная работа - Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества сосисок Молочных

При этом развивается клинически выраженный первичный туберкулез легких, протекающий в виде бронхоаденита, первичного комплекса, диссеминированного туберкулеза легких, плеврита. Первичный туберкулез встречается преимущественно молодняка.

Реже - у старшего и пожилого возраста, уже перенесших первичное заражение. Вторичный туберкулез протекает, как правило, хроническое.

дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока Туберкулез протекает в основном хронически и бессимптомно. У крупного рогатого скота чаще поражаются легкие или кишечник. Туберкулез легких сопровождается кашлем и др.

При туберкулезе кишечника наблюдаются диарея, сменяющаяся запорами, выделение с фекалиями слизи с примесью крови.

При поражении вымени у крупного рогатого скота увеличены лимфоузлы, вымя становится бугристым. Туберкулез половых органов у коров проявляется усилением охоты, у быков -- орхитами. При генерализованном туберкулезе наблюдается увеличение поверхностных лимфоузлов, животные сильно худеют, быстро утомляются. У них пропадает аппетит, слизистые оболочки анемичны. У овец и коз туберкулез протекает, дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и у крупного рогатого скота.

У свиней -- увеличение подчелюстных, заглоточных и шейных лимфоузлов. У лошадей туберкулез встречается редко, и в основном протекает латентно. Туберкулез птиц протекает с неясными клиническими признаками. Наблюдают исхудание, малоподвижность, побледнение и сморщенность гребня, атрофия грудных мышц. Генерализация процесса сопровождается поражением кишечника. Источниками бруцеллезной инфекции для людей являются мелкий и крупный рогатый скот; свиньи, а в некоторых местностях и северные олени.

  • Красноватое окрашивание молока почти всегда свидетельствует о примеси крови;
  • Для этого жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз.

Наиболее важное эпидемиологическое значение принадлежит мелкому рогатому скоту вследствие высокой патогенности для человека Br. Спорадические случаи заболевания бруцеллезом людей наблюдаются при инфицировании их от больных лошадей, верблюдов, мулов, яков, собак, кошек.

Больной человек не является источником инфекции. Заболевание бруцеллезом животных в период беременности в большинстве случаев влечет за собой аборт. В абортированном плоде, оболочках, околоплодной жидкости, плаценте возбудитель содержится в большом количестве.

Поступление возбудителя по лимфатическим путям в регионарные лимфатические узлы -- первая фаза патогенеза фаза лимфогенного заноса и лимфорецепторных раздражений соответствует инкубационному периоду. Бруцеллы могут длительно сохраняться в лимфатических узлах, обусловливая иммунологическую перестройку организма без каких-либо клинических проявлений первичная латенция.

При значительном накоплении возбудителя бруцеллы могут поступать в кровь и распространяться по всему организму -- фаза гематогенного заноса, первичной генерализации. Клинически это соответствует острому периоду болезни, характеризующемуся лихорадкой, ознобами, дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, микрополиаденитом и другими симптомами.

Из крови возбудитель захватывается клетками системы мононуклеарных фагоцитов различных органов печень, селезенка, дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока мозг и др. Q началом генерализации инфекции и формированием метастатических очагов происходит иммуноаллергическая перестройка организма, определяющая особенности патогенеза и патоморфологической картины заболевания.

Бруцеллы длительно сохраняются в метастатических очагах, из них происходит повторная многократная генерализация возбудителя с развитием реактивно-аллергических изменений -- фаза экзоочаговых обсеменении и реактивно-аллергических изменений.

Хроническое течение болезни, сопровождающееся многократной и повторной генерализацией возбудителя из метастатических очагов, придает заболеванию характер хрониосепсиса.

Следующая фаза -- фаза резидуального метаморфоза -- дипломная работа по ветеринарно-санитарной экспертизе молока исходам бруцеллеза, завершающегося либо полным рассасыванием воспалительных образований, либо формированием стойких необратимых рубцовых изменений в пораженных органах и тканях.

Инкубационный период при бруцеллезе длится от 7 до 30 дней. Клинически выраженные формы бруцеллеза проявляются длительной лихорадкой, ознобами, повышенной потливостью, гепатоспленомегалией, поражением опорно-двигательного аппарата, нервной, сердечно-сосудистой, урогенитальной и других систем организма. Уже на ранних стадиях болезни онкорнавирус выделяется из организма коров с молозивом и молоком.

VK
OK
MR
GP