Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа по разработке блюд из мяса

История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки.

Разработка блюд из мяса

Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Оформление и подача блюд из мяса.

Сколько стоит написать твою работу?

Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.

  • Хондроитинсульфат преимущественно встречается в гиалиновом хряще;
  • Полупотрошение тушек птицы осуществляется путем разрезания стенки брюшной полости и извлечения кишечника с клоакой, отделяя конец двенадцатиперстной кишки от желудка;
  • Кроме того, печень гуся содержит биотин, предотвращающий поражения кожи и ниацин, или никотиновую кислоту, которая участвует во множестве окислительных реакций живых клеток;
  • Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками;
  • Подготовленные для копчения тушки или окорока подвешивают внутри камеры на проволоку или верёвку так, чтобы они не соприкасались друг с другом не рекомендуется применять синтетические верёвки или шпагат;
  • Повышение качества продукции — одна из основных социально-экономических задач.

Особенности их приготовления, оформления и декорирования. Требования к их качеству. Составление технико-технологической карты на блюдо. Обоснование расчета его энергетической ценности. Ассортимент, классификация и особенности приготовления, оформления и декорирования сложных горячих банкетных блюд из мяса.

Выполнила:

Расчет пищевой ценности банкетных блюд. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса.

  1. Широко распространены металлические коптильные камеры переносного типа в форме прямоугольного ящика со шторной дверкой, внутри которого посередине имеется выдвижная металлическая решётка. Жировые отложения у птицы находятся под кожей на спине, груди, животе, в области гузки , на кишечнике и желудке.
  2. Пищевая и энергетическая ценность продуктов. Приготовление блюд диетического питания.
  3. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. При необходимости дополнительно проводят туалет или обработку птицы с помощью газовой горелки с последующей обработкой на бильно-душевых машинах.

Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в.

  • Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд;
  • В зависимости от вида соединительной ткани основное вещество может быть полужидкое, слизеподобное;
  • Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд;
  • По своим вкусовым и диетическим свойствам отечественная продукция не уступает зарубежным аналогам, а по некоторым параметрам превосходит их;
  • Устанавливают запах бульона в момент появления первых паров.

Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика.

Курсовая работа Разработка фирменных блюд из мяса европейская кухня

Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Технология приготовления и подача традиционных блюд.

Технология приготовления блюд из мяса

Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного.

Классификация мясных горячих блюд по способу тепловой обработки: Технологическая карта приготовления, применяемый инструмент инвентарь.

  1. Говяжий жир имеет жёлтый, желтоватый или белый цвет, мягкий, эластичный; бараний жир - белый, плотный.
  2. Расчет себестоимости фирменного блюда Заключение Использованная литература ВВЕДЕНИЕ Вопросы питания и качества пищевых продуктов, в том числе мясных, затрагивают целый комплекс аспектов, связанных с экономикой, политикой, социальной сферой, окружающей средой, развитием агропромышленного комплекса и др. Различают три вида волоконец.
  3. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
  4. Вяленое мясо приобретает своеобразный приятный вкус и запах; употребляется в пищу без дополнительной кулинарной обработки. При внутреннем убое голову птицы левой рукой подворачивают клювом к себе, а правой вводят ножницы в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба над языком.
  5. Менее древними являются названия блюд, которые говорят либо об их содержании, либо о форме, способе приготовления, назначении в застолье или посуде, в которой эти блюда традиционно приготавливаются эти названия можно объяснить на основе современного языка. В сфере производства мяса и мясопродуктов действует 386 стандартов и технических условий, в том числе 137 — межгосударственных СНГ , 18 — международных ИСО , 14 — стандартов РК, 217 — технических условий ТУ.
VK
OK
MR
GP