Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа по повар кондитер введение

Мешки вспарывают по шву, муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом. Сахарный песок просеивают через сито с ячейками не более 3 мм; сироп процеживают. Разбивают по 3-5 штук в отдельную посуду, после проверки процеживают через сито в общий котел.

Масло сливочное освобождают от упаковочного материала, зачищают. Молоко, сгущенное с сахаром, освобождают от упаковочного материала. Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала. Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката бисквит для рулета. Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом так, чтобы дипломная работа по повар кондитер введение противоположной от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило дипломная работа по повар кондитер введение крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают жгут желе сечением 10х10 мм и сворачивают рулет.

Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в бисквитной крошке. Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной пудрой. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности след от венчика не затекает.

Эссенцию рекомендуется добавить ванильную или ромовую в конце взбивания яично-сахарной смеси. Добавляют муку и замешивают во взбивальной машине не более 15 секунд.

Сливочное масло зачищают, нарезают на куски, взбивают 5-7 минут. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.

Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношении 1: Готовят сироп — сахар соединяют с водой в соотношении 1: Получить полный текст 2. Рулет равномерно пропечен без посторонних включений, непромеса бисквита. Слои на разрезе равномерные. Вкус и аромат бисквитного полуфабриката, крема с добавлением коньяка.

  1. Далее в ходе технологического процесса в цеху необходим разделочный стол для обвалки, зачистки и нарезки мяса, причем каждому из рабочих необходимо предоставить не менее 1,5 метра длины стола при ширине стола 1м высота стола должна быть 0,9м.
  2. Яйца Яйца являются ценным продуктом питания. Продукция поставляется на предприятия, где нет своих производственных мощностей или они недостаточны.
  3. Необходим также специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру и выполняют другие операции. Он отвечает также за санитарное состояние цеха, соблюдение работниками трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка.
  4. Професия повар Доклад на тему. Проведение противопожарного инструктажа рабочих и служащих возлагается на руководителей торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных за пожарную безопасность помещений торговых учреждений.
  5. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Машина взбивальная МВ — 35 М. Предназначена для взбивания белков, теста, кремов.

Емкость бачка 35 литров. Состоит из чугунной станины, корпуса, двух сменных бачков, сменных взбивателей, привода и механизма для подъема бачка. Привод состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и планетарного редуктора.

Повар Кондитер Введение Дипломная Работа

Бачок устанавливается на кронштейне, сменные взбиватели крепятся на приводном валу с помощью муфты. Продукты помещают в бачок и перемешивают взбивателями, которые совершают планетарное движение — вокруг полости и оси бачка.

Скорость вращения регулируется с помощью маховика. Проверить заземление и санитарное состояние. Закрепить бачок с помощью кронштейна. Дипломная работа по повар кондитер введение нужный взбиватель, поднять бачок с помощью рукоятки так, чтобы между дном бачка и взбивателем был зазор не более дипломная работа по повар кондитер введение мм.

С помощью маховика регулируется скорость вращения на ходу машины. По окончании работы машину отключают, опускают кронштейн с бачком вниз, снимают бачок и взбиватель, разгружают, промывают и просушивают. Охрана труда и техника безопасности при работе на предприятиях питания. На предприятиях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию.

Поварское дело

Администрация обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивать создание санитарно- гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.

Администрация предприятия обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку, сушку, дезинфекцию и ремонт спецодежды, спецобуви. Продолжительность рабочего времени для подростков от 16 до 18 лет - шестичасовой рабочий день.

Вес переносимых тяжестей должен составлять: Наиболее распространёнными дипломная работа по повар кондитер введение при работе на предприятиях питания являются порезы, ожоги, ушибы, поражения электрическим током, тепловой удар. Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности.

  • В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи;
  • Полуфабрикаты — это продукты, прошедшие первичную обработку на заготовочных предприятиях и имеющие разную степень готовности.

При наличии травмы на производстве составляется акт, расследуются причины возникновения несчастного случаяпринимаются меры по их предупреждению. Проведение инструктажа возлагается на администрацию.

Профессия повара

Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу. Он знакомит с основными положениями техники безопасности, производственной санитарии, правилами внутреннего распорядка предприятия. Инструктаж на рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, работники при переходе с обслуживания одного вида оборудования на другое.

Организация работы повара

Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, установки нового оборудования, после несчастных случаев. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы зеркальца, часы, кольца и другие предметы.

Повар-кондитер

Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко дипломная работа по повар кондитер введение и быть вентилируемой.

Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! Повар должен иметь производственный маникюр. Привести в порядок рабочее место. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой инвентарём. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. При осмотре оборудования проверить: Не производить самому ремонт оборудования!!! Своевременно удалять мусор с пола, вытирать жирные пятна и пролитые жидкости.

Осколки убирать щёткой и веником - не руками! Чтобы избежать несчастных случаев при столкновении, не допускать беготни, суеты, скопления людей в течение рабочего дня.

  1. Меню подписывают директор предприятия, заведующий производством и калькулятор. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
  2. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Макаронные изделия делят на сорта, типы и виды, разновидности.
  3. Технологический контроль — осуществляют инженеры технологи непосредственно на П.

Не допускать переноса тяжестей, которые могут повлечь за собой потерю равновесия и падения. Ножи должны быть удобными, с прочно насаженными ручками, хорошо наточены. Нельзя оставлять ножи в ваннах, раковинах с водой; в обрабатываемом сырье. Дипломная работа по повар кондитер введение переносить и не передавать нож остриём вперёд. Не работать на оборудовании, устройство которого не знаешь или работа на котором тебе не поручена.

Выполняйте только порученную вам работу. Не оставляйте работающее оборудование без надзора! При работе с электромясорубкой обратить внимание на наличие ограничительного кольца у загрузочной воронки. Не облокачиваться и не садиться на оборудование! Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального привода при включенном электродвигателе. Не пользоваться наплитной посудой с деформированным дном.

Передвигать по поверхности плиты осторожно, без рывков. Крышки котлов открывать ручкой на себя, пользуясь сухой прихваткой. Снимать и переносить котлы вдвоём, заранее предупредив рядом стоящего работника. Котлы устанавливают на специальные подставки, табуреты на пол. Противни должны быть с ровным дном, без трещин в углах. Следите за тем, дипломная работа по повар кондитер введение жиры не вспыхнули от высокой температуры температура плиты 300 градусов.

VK
OK
MR
GP