Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа по холодным блюдам и закускам

Значение холодных блюд и закусок в питании человека Холодные блюда и закуски широко используются в рационе нашего населени так как они занимают важное место в питании.

Закуски делятся на горячие и холодные. В этой работе мы рассмотрим холодные блюда и закуски из мяса.

Дипломная работа: Холодные блюда и закуски из мяса

К холодным закускам, как дипломная работа по холодным блюдам и закускам, принято относить холодные блюда в составе которых имеется основной продукт а именно мясо и отсутствует гарнир или он подается отдельно и в ограниченном количестве. Самыми популярными гарнирами к блюдам и закускам являются овощные. Ими могут быть нарезанные свежие или маринованные огурцы, помидоры, как свежие, так и консервированные, лук, вареный картофель, стручки зеленого горошка.

В теплое время года, многие блюда и закуски подаются с гарниром из фруктов, это может быть виноград, мелкие экземпляры фруктов и ягод. Четкого различия между холодным блюдом и холодной закусок.

  • К мясным холодным блюдам подают соус майонез и соусы, основой которых служит майонез татарский, горчичный, равигот , соусы, приготовленные со сметаной соус-хрен, горчичный соус , а также соусы, основой которых служат фрукты и продукты их переработки камберленд, брусника с хреном;
  • Посуда для холодных блюд и закусок;
  • Важным оздоровительным мероприятием для детей школьного возраста является правильная организация горячего питания в школе в виде обедов или завтраков;
  • При этом им не отводилась роль главного блюда, поэтому они с самого начала включали в большей степени легкие для усвоения или возбуждающие аппетит продукты, так как служили лишь началом трапезы;
  • Желе можно красить карамелью или томатом.

Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда. Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рациона.

Холодные блюда и закуски

Широкий ассортимент блюд и закусок позволит вам использовать их в качестве основного блюда на завтрак, обед или дополнить их банкетное меню. Например, паштеты, заливное мясо, могут быть включены в меню ужина или завтракаа холодные закуски такие как салаты, в меню обеда с целью возбуждения аппетита.

Особую роль играет холодных блюд из меню банкетов, где число их достигает 5-10.

  1. Полученную смесь перемешивают и выкладывают на проти-вень, смазанный маслом и посыпанный сухарями.
  2. Возможность выживания микроорганизмов подтверждается случаями пищевых отравлений от готовой пищи на предприятиях общественного питания.
  3. Целесообразно создавать по территориально-производственному признаку крупные специализированные объединения комбинаты, тресты школьного питания, базовыми предприятиями которых должны являться, как правило, предприятия фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, снабжающие продукцией все школьные столовые. В конце XX в.
  4. Можно на одном блюде подать 2-3 сорта мяса, но соблюдая соответствующее сочетание цветов мяса.

В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только второстепенное значение. Многие из них обладают высокой калорийностью ,например мясные салаты, заливное мясо ,сыр из дичи ,фаршированные перепела и птицы.

Это является главным отличительным приззнаком между закусками из мяса и овощей. В частности многие холодные блюда включают растительное масло или соусы содержащие.

Такие блюда являются источником ненасыщенных жирных кислот.

  • Готовят их из сырых и варе-ных овощей одного вида или их набора;
  • Нужно стараться нарезать холодное мясо возможно более широкими ломтями, следовательно, чем длиннее кусок мяса, тем больше наискось надо держать нож;
  • Школьный обед сегодня требует в два раза больше затрат электроэнергии, чем могут позволить себе столовые из-за нынешних технологий и оборудования;
  • При подаче добавляют сметану и зелень;
  • Съедобным у крабов является в основном мясо конечностей.

В частности, овощи мыть не в нарезаннома в целом виде; Овощи для варки следует закладывать в дипломная работа по холодным блюдам и закускам ,кипящую воду, и варить в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне, строго соблюдая время. Чтобы сохранить витамин С в зелени важно избежать длительных периодов хранения, и особенно увядание. Особое внимание так же должно быть уделено очистке и резки вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени не менее 5 минут. Резка овощей желательно производить механизированным способом.

Современные холодные блюда и закуски

Ассортимент закусок и блюд неимоверно разнообразен и что бы подробнее ознакомится с ним я предлагаю вам изучить данную выпускную работу. Мною в данной выпускной квалификационной работе были различные холодные закуски, были выявлены их плюсы и минусы. В дипломной работе были рассмотрены методы производства таких закусок в заводским масштабах, а так же способы их хранения и доставки до потребителя в свежем виде.

VK
OK
MR
GP