Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа организация работы общественного питания

Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 45 2. Актуальность рассматриваемой темы дипломной работы по организации производственного процесса еще актуально потому, что специализацией объекта исследования является отрасль общественного питания.

  • На основании вышеизложенного материала можно сделать следующие выводы;
  • Практическая значимость результатов исследования определяется актуальностью проблем прикладного и теоретического характера, исследованных в дипломной работе с позиций экономики и управления городским хозяйством;
  • При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микрологистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение-производство-сбыт;
  • Оценка и расчет эффективности предложенных мероприятий показали, выходя на новый рынок сегмента техникумов, училищ, ВУЗов, а также предоставление горячих обедов для железнодорожного транспорта, предприятие получит прибыль в 2005 г.

Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства- достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов. На сегодняшний день на дипломная работа организация работы общественного питания общественного питания происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода.

Предполагается создать дипломная работа организация работы общественного питания каждом районе менее 1-2 дипломная работа организация работы общественного питания социального и диетического питания. За последнее время в Москве создаются и расширяются сети предприятий с восточными кухнями: Для дальнейшего развития специализированных предприятий, а так же для привлечения предпринимателей к организации на базе ресторанов и кафе диетического и социального питания необходимы меры по поддержке таких мероприятий в частности предоставления льгот снижения ставки арендной платы, по коммунальным платежам, а так же отмена некоторых видов налогов.

Изучение исследование организации производственного процесса на предприятиях общественного питания в современных условиях является крайне актуальной задачей.

Некоторые аспекты этой проблемы нашли отражения в трудах: Организация производства на предприятиях общественного питания, проанализированы основные элементы организации производственного процесса.

Основы экономики и управления производством. Рассмотрены особенности управления и организации труда на предприятиях общественного питания.

Здесь рассмотрены основные производственного процесса предприятия в современных рыночных условиях. Однако следует заметить, что значительная часть учебных пособий посвященных производству на предприятиях общественного питания являются лишь методическими рекомендациями по кулинарии, в которых организация производственного процесса и его особенности отсутствуют.

Вместе с тем в системе производства не достаточно внимание уделяется комплексному рассмотрению подходов к организации производственного дипломная работа организация работы общественного питания на предприятиях общественного питания и его особенностям. Этим и обусловлена актуальность и выбор темы дипломной работы. В связи с этим тема исследования организации производственного процесса на предприятии общественного питания города является в настоящий момент весьма актуальной. Предметом исследования является организация производственного процесса на предприятии общественного питания.

Целью дипломной работы является изучение организации производственного процесса на предприятии общественного питания. Цель позволила сформулировать задачи, которые решались в данной дипломной работе: Сформировать собственные выводы о деятельности рассматриваемого предприятия и дать конкретные предложения по улучшению его работы.

При проведении исследования использовались материалы: Практическая дипломная работа организация работы общественного питания результатов исследования определяется актуальностью проблем прикладного и теоретического характера, исследованных в дипломной работе с позиций экономики и управления городским хозяйством.

Курсовая работа - Организация общественного питания

Результаты, полученные автором могут быть использованы в деятельности предприятий общественного питания в процессе организации производственного процесса. Сформулированные в работе предложения по совершенствованию организации производственного процесса на предприятиях общественного питания могут быть полезны для деятельности предприятий общественного питания при решении общих вопросов повышения качества и эффективности производственного процесса.

Положения данной работы могут также дополнить знания в области экономики предприятия, с точки зрения изучения производства и способствовать углублённой подготовке кадров по экономическим специальностям. По структуре дипломная работа состоит из: Во введении рассмотрена актуальность, цель, задачи, объект и предмет исследования.

В первой главе теоретические подходы к организации производственного процесса на предприятиях общественного питания рассмотрены: В заключении сделаны соответствующие выводы по проблеме организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. В первой главе были рассмотрены теоретические подходы к организации производственного процесса на приядприятиях общественного питания. На основании вышеизложенного материала можно сделать следующие выводы: На сегодняшний день успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственный процесс представляет собой процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством заместителиначальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.

Производственная программа — обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Сборники блюд и кулинарных изделий на ряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно — технологическими документами для предприятий общественного питания.

Главной особенностью производства на предприятиях общественного питания является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой связи процессов производства, реализации и потребления продукции. При производственном процессе на предприятии общественного питания товарные потери возникают и в производстве собственного дипломная работа организация работы общественного питания и при реализации дипломная работа организация работы общественного питания. Общественное питание осуществляет производственно-торговый процесс, сочетающий единство дипломная работа организация работы общественного питания кулинарной продукции, реализации и организации ее потребления.

Общий объем реализации продукции общественного питания измеряется в денежном выражении выручкой, что и составляет оборот продукции собственного производства.

Предприятия общественного питания осуществляют продажу сопутствующих товаров, объем продажи, которых составляет оборот по покупным товарам. Суммарный оборот от реализации продукции собственного производства и продажи покупных товаров составляет общий товарооборот общественного питания, подразделяемый на розничный и оптовый. Сущность организации производства на предприятиях общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо: Выбрать рациональную структуру производства; Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления дипломная работа организация работы общественного питания процессов; Правильно разместить оборудование и т.

Здесь же рассмотрена схема организации производственного процесса на предприятии общественного питания. На сегодняшний день существуют предприятия общественного питания с цеховой и без цеховой структурой производства. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.

Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.

Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. Главная задача организации снабжения: Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции.

При логистическом подходе к работе предприятия служба снабжения является элементом микрологистической системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение-производство-сбыт. Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания основывается на определенных нормах и правилах дипломная работа организация работы общественного питания продукции.

Рассматривая организацию маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания можно сделать следующие выводы: Маркетинг - это предпринимательская функция, реализующаяся и раскрывающаяся в соответствующих стадиях жизненного цикла продукции: Но специфика каждой стадии настолько очевидна, что можно говорить о маркетинге на стадии предпроизводства и производства и о маркетинге на стадии реализации.

Эта информация является основой для планирования рыночной стратегии, производственных программ. Таким образом, можно сделать вывод дипломная работа организация работы общественного питания том, что маркетинг является неотъемлемой частью дипломная работа организация работы общественного питания организации производственного процесса, как экономического показателя на предприятиях общественного питания.

Большое значение на сегодняшний день для организации эффективного производственного процесса предприятия общественного питания имеет проведение маркетинговых исследований их оценка. Поэтому изучение рыночной среды и производственных возможностей организаций общественного питания осуществляется посредством специальных маркетинговых исследований. С целью определения подходов к оценке маркетинга в сфере общественного питания были проведены собственные исследования, в ходе которых опрошены руководители ста предприятий общественного питания всех представленных на рынке групп.

В заключении исследования были выделены группы предприятий и основные подходы к маркетинговым исследованиям применительно к предприятиям общественного питания.

Курсовая работа: Организация обслуживания посетителей кафе

Оценивая организацию производственного процесса на предприятии можно выявить как слабые, так и сильные его стороны. Не смотря на наличие таких на взгляд автора достаточно серьезных недостатков, есть свои преимущества, а именно: За многие годы есть достаточно большой круг постоянных клиентов, постоянно сотрудничающие с предприятием.

В заключении главы были предложены следующие мероприятия по совершенствованию организации производственного процесса: Сосредоточится на осуществлении услуг в области кейтеринга предприятием, так предоставление и приготовление дипломная работа организация работы общественного питания обедов, ужинов, завтраков для пассажиров поездов дальнего следования. Оценка и расчет эффективности предложенных мероприятий показали, выходя на новый рынок сегмента техникумов, училищ, ВУЗов, а также предоставление горячих обедов для железнодорожного транспорта, предприятие получит прибыль в 2005 г.

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: Маркетинг и финансовый результат: Дипломная работа организация работы общественного питания и статистика, 2003. Маркетинг в российской экономике переходного периода. Экономика и управление предприятием: Организация производства на предприятиях общественного питания.

Издательский дом "Дашков и К". Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. Учебник для вузов- М.: ИВЦ "Маркетинг", 2004 -.

Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг. Анализ экономики промышленных предприятий. Высшая школа,2001 — .

VK
OK
MR
GP