Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа организация работы кафе на 100 мест

Изучение производственной структуры и организации работы кафе дипломная работа организация работы кафе на 100 мест 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха. Определение численности работников производства и режима работы. Обоснование основного и вспомогательного оборудования, расчет площади цеха.

Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха. Режим работы цеха, определение численности производственной бригады. Расчет объема стационарных и наплитных котлов, механического оборудования.

  • Такое предприятие оказывает услугу питания квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения;
  • Режим работы цеха, определение численности производственной бригады;
  • Предприятие универсальное, средней мощности, частное;
  • Целью данной курсовой работы является разработка организации работы молодежного кафе на 50 посадочных мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд несложного приготовления, включая заказные, реализация и потребление кондитерских изделий, реализация сопутствующих товаров.

Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.

Проект кафе на 100 посадочных мест

Организационная подготовка предприятия к обслуживанию. Расчет количества посетителей, блюд и прочей продукции. Маркетинговые приемы, которые применяются в суши баре. Технологические расчеты ассортимента и количества сырья. Проектирование складских помещений, овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов.

  1. Это предприятие реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки и покупные товары. Предприятие общественного питание — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, её реализации и организации потребления.
  2. Обслуживание в барах осуществляется барменами, официантами, прошедшими профессиональную подготовку. Ресторан — это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные и заказные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга и отдыха.
  3. В состав административно-бытовой включают комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством.
  4. В меню входят фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления. Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование.

Расчет экономических показателей работы кафе. Расчет количества посадочных мест, сырья и продуктов, численности производственных работников. Подбор серийно-выпускаемого оборудования и вычисление площади объекта.

Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования. Разработка производственной программы, расчет сырья, количества персонала, площади и оборудования.

  • К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны, бары, закусочные, кафе и т;
  • Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании:

Проектирование систем холодо- и электроснабжения, водоснабжения, отопления и вентиляции предприятия.

VK
OK
MR
GP