Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа на тему технология продукции общественного питания

Отличаясь большим разнообразием вкусовых качеств и красочностью оформления, они ценны не только тем, что возбуждают аппетит: Мясо для закусочного стола отваривали, тушили, жарили, мариновали, готовили из него заливные, студни, паштеты, колбасы, копчености. Студни были известны давно и считались едой для бедного народа; впервые были введены в меню солдатской кухни. Рыбные закуски были в большом ходу в так называемый полупост, а в пост не ели даже и рыбу.

Поэтому в дни мясоеда, которых было не так уж много, на столе богатых людей рыбные закуски уступали место мясным. Естественно, что они были украшением праздничных столов и подача их обставлялась особенно торжественно.

«Технология продукции общественного питания»

В перечень наиболее распространенных мясных закусок праздничных столов входили: Одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат. Происхождение названия этого блюда толкуют по-разному. Одни считают, что в основе его лежит главная, хоть и единственная приправа - соль, другие - что блюдо названо так по названию огородного растения зеленого салаталистья которого употребляют в пищу в сыром виде.

Салаты - это идеальное начало трапезы и достойное ее завершение. В настоящее время существуют сотни рецептов салатов, выбор компонентов для которых зависит от особенностей национальной кухни, вкуса, имеющихся под рукой продуктов и, конечно, назначения. Для их приготовления используют различные продукты - сырые и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца. Холодные закуски из сырых овощей являются основным источником витаминов С, группы В, каротина и минеральных веществ солей кальция, фосфора, железа, натрия.

  • В ней должны быть отражены следующие вопросы;
  • На защите присутствуют, кроме членов ГЭК, как правило, научные руководители, а также рецензенты, все желающие;
  • Минеральные элементы морепродуктов участвуют в различных обменных процессах организма и формировании некоторых тканей и органов;
  • По результатам выполнения и защиты дипломной работы она оценивается присутствующими на заседании членами ГЭК с оформлением соответствующих документов;
  • Студенты 3 курса дневной и заочной формы обучения выполняют дипломную работу по избранной теме, соответствующей профилю специальности.

Закуски из мяса, сыра, яиц содержат ценные пищевые вещества - жиры, белки, углеводы паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и др. В рецептуру многих закусок входят масло или соусы и заправки к. Поэтому такие закуски являются источником ненасыщенных жирных кислот и что очень важно при этом, что масло не подвергается тепловой обработке и не теряет своей биологической активности. Большинство холодных закусок имеют острый вкус закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибовнекоторые имеют нежный вкус заливная рыба, вареное мясо, холодные блюда из птицы и дичи.

К ряду закусок добавляют острые приправы и соусы с горчицей, хреном, майонезом. Разнообразие продуктов, входящих в состав дипломная работа на тему технология продукции общественного питания закусок, острый вкус и красивое оформление возбуждают аппетит, улучшают усвояемость пищи, стимулируют деятельность пищеварительных желез, поэтому закуски подают в начале приема пищи.

Салаты из креветок, кальмаров, осьминогов, трепанги, мидий и прочих морских обитателей всё больше завоёвывают место на нашем столе. Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания.

Салаты из морепродуктов стали неотъемлемой частью праздничного стола. Пресервы из морепродуктов уже широко используются домохозяйками в повседневном питании.

Незаменимость и особая ценность морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом. Это, прежде всего, источники полноценного белка, отличающегося по свойствам от белков теплокровных животных. Мясо морепродуктов содержит мало грубой соединительной ткани. В нем преобладают полноценные белки мышечной ткани, которые, воздействуя на пищеварительные железы, способствуют выделению большого количества сока.

Вследствие чего мясо рыбы и морепродуктов переваривается дипломная работа на тему технология продукции общественного питания 2,5-3 часа.

Вот почему морепродукты рекомендуется как обязательная составная часть рациона питания детей, пожилых людей, людей, страдающих различными заболеваниями, да и здоровых. Особо выделяются по минеральному составу беспозвоночные, и в первую очередь, мидии, устрицы, морской гребешок и трепанги.

Минеральные элементы морепродуктов участвуют в различных обменных процессах организма и формировании некоторых тканей и органов. Медь, магний и марганец входят в состав некоторых ферментов. Кальций и магний необходимы больным сердечнососудистыми заболеваниями, так как нормализуют деятельность сердечной мышцы. Железо, кобальт, медь необходимы в процессах образования крови.

  • Технология приготовления блюд для ДОУ;
  • Во введении также отражаются основные методические приёмы и информационная база исследования, приводится краткое содержание разделов работы;
  • Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных закусок, острый вкус и красивое оформление возбуждают аппетит, улучшают усвояемость пищи, стимулируют деятельность пищеварительных желез, поэтому закуски подают в начале приема пищи.

Соли кальция, магния и фосфора участвуют в формировании костных тканей, зубов, нормализуют свертывание крови, улучшают деятельность сердца и нервной системы. Хлор необходим для образования желудочного сока, формирования плазмы крови и активизации ферментов.

Йод участвует в образовании гормона, предотвращающего развитие болезней щитовидной железы. К недостатку йода в пище особо чувствительны дети школьного возраста, поэтому включение в их рацион питания морепродуктов обязательно.

технология продукции общественного питания

Фтор, которым богаты только морепродукты, предотвращает кариес. Большой интерес представляют углеводы морской капусты, в составе которой выделены специфические полисахариды — альгиновая кислота, манит, ламинар и.

Они обладают исключительным свойством связывать и выводить из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и другие вредные вещества, что очень важно при профилактике и лечении многих профессиональных заболеваний. За счет большого количества йода, йодсодержащих азотистых соединений и неактивных гормональных веществ морская капуста незаменима при профилактике базедовой болезни, атеросклероза, нарушений функции щитовидной железы.

Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержке в кишечнике воды и стабилизирует функцию желудочно-кишечного тракта при запорах. Такова общая характеристика морепродуктов с точки зрения их высокой пищевой ценности и незаменимости в детском, лечебном и диетическом питании. В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости.

В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 осьминог до 120 крабы ккал. Морепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, дипломная работа на тему технология продукции общественного питания астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше кальмары, креветкино преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно дипломная работа на тему технология продукции общественного питания йодом креветки.

К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: Съедобным у крабов является в основном мясо конечностей.

Технология продукции общественного питания

На предприятия общественного питания поступают варено-мороженные крабы целиком, отдельно крабовые ножки и в брикетах. Консистенция варено-мороженого крабового мяса после оттаивания должна быть плотной и сочной.

Крабов потребляют в натуральном виде, добавляют в салаты и другие блюда. Мясо крабов белое, с нежным вкусом, очень питательное. Мороженых крабов и крабовые ножки в холодильнике нельзя хранить более 24 часов.

VK
OK
MR
GP