Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа на тему свежие плоды

Установленная мощность, кВт 12,2. Габаритные дипломная работа на тему свежие плоды, мм 2650х800х1500. Сравнительная товароведная характеристика групп и подгрупп переработанных плодов и овощей 2. Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этому измерению подлежит количество видов и наименований товаров. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, что требует понимание их сути и знание номенклатуры свойств и показателей дипломная работа на тему свежие плоды.

Согласно правил на предприятии должен быть сертификат соответствия качества или его копия, заверенная печатью. Другие виды сертификатов не являются заменой этому сертификату. Перечень сведений, которые должно содержать КУ устанавливаются в стандартах. Эти сведения включают в себя: Наиболее из важных факторов хранения продуктов является соблюдение температурного режима.

Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышенной температуре увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для развития вредителей.

  1. Поздние сорта вишни созревают в конце июля - начале августа. При повышенной температуре увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химические реакции, создаются условия для развития вредителей.
  2. Именно в это время возрастает спрос на свежую, витаминную продукцию и сохранённая с осени капуста пополняет её ассортимент. Они не только прекрасный декор вашего жилища, но и еще вырабатывают позитивную энергию.
  3. Лежкость до 6 мес.

При хранении сушёных овощей большую роль играет влажность воздуха. При высокой влажности овощи теряют свои качества.

Свежие плоды (семечковые, косточковые, цитрусовые, субтропические, тропические, орехоплодные)

В современных овощехранилищах используют вентиляцию, для создания лучших условий хранения. Гарантийный срок хранения большинства переработанных овощей два года, консервов для детского и диетического питания один год. Гарантийные сроки хранения устанавливаются с момента изготовления.

Товароведение свежих плодов

Быстро замороженные овощи хранятся при температуре -18 градусов. Дипломная работа на тему свежие плоды сушки плодов и овощей Для большинства сушеных плодов и овощей характерны следующие основные технологические операции: Отмытое сырьё на инспекционных транспортёрах сортируют по качеству освобождают от загнивших, перезрелых, недозрелых, повреждённых болезнями и вредителями экземпляров. Отдельные виды сырья калибруют на специальных машинах. Сырьё, однородное по размеру и качеству, облегчает последующие технологические операции, повышает качество готового продукта, снижает потери и отходы.

Очистка ведётся механическим, химическим или гидротермическим способом. Для получения пюреобразных продуктов сырьё протирают через тонкое сито. Для придания протёртой массе большей однородности, более тонкого измельчения, улучшения вкуса в отдельных дипломная работа на тему свежие плоды, например для получения консервов для детского питания, её подвергают гомогенизации.

Тщательно выполненные операции по подготовке сырья мойка, сортировка, очистка, резка оказывают большее влияние на качество и сортность готового продукта. Если плетение из обычной проволоки, решетки необходимо накрыть редкой тканью, чтобы сохнущие плоды не касались железа. При этом должны быть обеспечены: Совершенствование технологии является важным условием ускорения технического процесса в производстве.

  • К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину обыкновенную и черноплодную, мушмулу;
  • Урожайность 100 кг с дерева, плодоносит ежегодно;
  • Мякоть плода малосочная, тонкостенная 1 -1,5 мм;
  • Через 4—5 дней на место выпавшей рассады высаживают новые растения.

К основным направлениям развития современной технологии относится: В связи с этим современные технологии должны базироваться на передовых достижениях науки, с учётом научно-технического дипломная работа на тему свежие плоды.

Исходя из поставленной цели перед агропромышленным комплексом и пищевой промышленностью стоит следующая главная задача — как дать качественную продукцию потребителю в удобной упаковке. Правильно высушенные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, после набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими.

На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от дипломная работа на тему свежие плоды. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке - плоды на солнце подсушивают или досушивают. При сушке в духовке важно отводить воздух насыщенный водяным паром; для этого в большинстве случаев приоткрывают дверцу духовки. При сушке плодов в электрической духовке включают самый малый нагрев; больший нагрев включают после частичной усушки плодов.

Сушка на радиаторах центрального отопления. Сушка в домашней сушилке. Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то для облегчения и ускорения сушки можно сделать маленькую домашнюю сушилку. Ящик для сушилки делают из металлических пластин жестипереднюю стенку сушилки делают съемной, она служит для установки решеток в пазы, размещенные на двух боковых сторонах ящика. В нижней пластине ящика делают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла. В верхней пластине сушилки делают отверстия дипломная работа на тему свежие плоды выхода воздуха и водяных паров.

Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла можно регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты. Сушилку, обогреваемую инфракрасными лампами, следует выложить изнутри алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушиваемые плоды. Подготовка плодов к сушке. Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, чтобы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Фрукты сушат в начале и в конце при температуре около 50 - 60 oC, дипломная работа на тему свежие плоды сушка проходит при температуре 65 - 80 oC.

Переработка плодов и овощей

Дипломная работа на тему свежие плоды, которые отварили, сушат сначала при 75 - 80 oC, потом при 65 - 70 oC. Овощную ботву и ароматические растения сушат при 55 oC, чтобы не потерять ароматические вещества. Хранение сушеных фруктов и овощей. Просушенные плоды следует при хранении беречь от насекомых и влажности.

Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани, целлофана, бумаги или в коробки.

Банки следует наполнять в сухой, прохладной среде. Плесневелые плоды не используют, чтобы не повредить здоровье. Подготовка сушеных плодов к использованию. Сушеные фрукты замачивают на несколько часов в воде, чтобы они набухли. Повышение качества продукции представляет собой необходимое условие для развития предприятия в рыночной среде. Качество производимых переработанных плодов и овощей зависит прежде всего от качества и химического дипломная работа на тему свежие плоды сырья, а также от особенностей технологического процесса производства.

Более многочисленными факторами сохранения качества переработанных овощей являются следующие: Похожие работы на - Переработка плодов и овощей.

VK
OK
MR
GP