Дипломная работа на тему приготовление мясных блюд

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса:

Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.

• У сырой баранины специфический запах, иногда напоминающий запах аммиака;
• Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного кушанья из говядины является правильный выбор той или иной части туши;
• После каждой операции доски моют горячей водой с моющим средством и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят, поставив на ребро, на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе;
• Корейка - для эскалопа и отбивных котлет натуральных ив панировке.

Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд. Разделка туш на отруба. Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса.

Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика.

Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в.

Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества.

1. Запрещается носить украшения и часы. Поэтому отечественная продукция неконкурентоспособна по цене.
2. После этого в ней варили мясо. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.
3. Баранина - кирпично-красного цвета, оттенки которого зависят от возраста и упитанности животного.
4. При работе на универсальном приводе снимать и устанавливать сменные машины можно только при выключенном электродвигателе после полной остановки машины, контролировать нагрев машины не допускать свыше 600С.
5. Суточное потребление энергии, выраженное в тепловых единицах, составляет в среднем 12750 кДж. Бухгалтерский учет в общественном питании.

Приготовление блюд диетического питания. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса.

Дипломная работа на тему технология приготовления блюда из мясной и котлетной массы - uq

Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров использование соусов.

1. Однако, необходимо придерживаться и общих правил охраны труда.
2. Мясо молодого животного имеет светло-красный окрас, жир - белый; мясо старого животного - красно-коричневый цвет, жир - желтый. Расход ингредиентов, подбор гарнира.
3. Горячие блюда из мяса - реферат. Для проверки массы отбирают не менее 10 порций от их общего количества и взвешивают поштучно.

Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. Приготовление полуфабрикатов для фаршировки.

• Сравнительно давно появились и такие блюда, как овощи, фаршированные мясными продуктами;
• Печенка говяжья, телячья, свиная очень хороша для жарения или тушения;
• Шашлык из говядины может получиться жестковатым;
• Для приготовления пищи пригодно мясо любых животных и птицы, если оно удовлетворяет санитарно-гигиеническим требованиям;
• В процессе удаления костей стараются придерживаться естественного направления и разделения мышечных волокон.

Способы тепловой обработки мяса. Приготовление начинок, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации.

• Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса;
• На поверхности и на разрезах мясо имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда.