Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа на тему ассортимент и качество

Многие из напитков обладают лечебным действием, например некоторые соки, экстрактивные напитки из шиповника, проросшего зерна, настоев лекарственных трав, напитки с использованием продуктов пчеловодства, минеральные воды и напитки, получаемые на их основе.

Как купить готовую дипломную работу по товароведению

Сок может быть получен непосредственном из плодов прямого отжимаа так же из заготовленных впрок соков горячего разлива, соков асептического или холодильного хранения, в том числе и с консервантом — аскорбиновой кислотой, или из концентрированных фруктовых соков.

Для осуществления цели в курсовой работе решены следующие задачи: Сахара представлены в основном легкоусвояемыми дипломная работа на тему ассортимент и качество и фруктозой.

Сахароза, вводимая по рецептурам в соки с сахаром в процессе термической обработки, гидролизуется под действием органических кислот до инвертного сахара. Органические кислоты соков яблочная, лимонная, винная, щавелевая, янтарная, салициловая создают не только гармоничный вкус соков, но и выполняют важные физиологические функции.

Дипломные работы по товароведению

Соки являются богатым источником калия. Калий, как известно; улучшает работу сердечной мышцы. Существенным источником кальция соки считать. Потери могут быть и значительно больше при несоблюдении технологических режимов переработки сырья.

В зависимости от химической природы важнейшие компоненты плодов и ягод подразделяются на следующие группы: Из них наиболее важны моносахариды глюкоза и фруктозадисахариды сахароза и полисахариды крахмал, целлюлоза и гемицеллюлоза.

  • Технико-экономическая характеристика предприятия или анализ ресурсов продажи карамельных изделий 2;
  • Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

Из всех Сахаров самым сладким является фруктоза, затем — сахароза и на третьем месте глюкоза. Если степень сладости глюкозы принять за 100 единиц, то сахароза будет иметь сладость 145, а фруктоза 220.

Анализ ассортимента и оценка качества парфюмерных товаров

Преобладание того или иного сахара в плодах частично обусловливает их вкус. В организме человека используются для синтеза ферментов и регулирования биохимических реакций. Суточная потребность взрослого человека в витаминах составляет всего 0,20—0,25 г.

Витамины A1 ретинолB1 тиаминB2 рибофлавинB9 фолиевая кислота нужны всего по 0,001— 0,002 г; Дипломная работа на тему ассортимент и качество и B3 никотиновая и пантотеновая кислоты — по 0,01—0,025 г, C аскорбиновая кислота — по 0,05 — 0,1 г в сутки.

К углеводам, входящим в состав фруктов, относят также пектиновые вещества: По мере созревания происходит распад части протопектина на пектин и клетчатку.

Ассортимент и оценка качества чая

В результате гидролиза протопектина плод становится мягким и более приятным на вкус. Пектиновые вещества и особенно растворимый пектин способны выводить из организма тяжелые металлы.

Ассортимент и качество

Входят в состав плодов и ягод, делятся на две группы: Минеральные вещества имеют очень большое значение в питании человека, так как в составе дипломная работа на тему ассортимент и качество и ягод они находятся в легкоусвояемых формах. Это группа органических веществ, которые при взаимодействии с белками превращают их в нерастворимые. Дубильные вещества, в зависимости от содержания, придают Плодам или ягодам слаботерпкий, терпкий или сильнотерпкий вкус.

Зачем покупать готовую дипломную работу по товароведению

Соки прозрачные содержат почти все ценные пищевые вещества, входящие в состав сырья. Некоторые нерастворимые в воде вещества, такие, как каротин и частично фенольные вещества, остаются в выжимках.

Промышленностью соки выпускаются в широком ассортименте и делятся на семь групп: Это наиболее многочисленная подгруппа и представляет собой смесь пюре с сахарным сиропом различной концентрации.

Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в предприятии розничной торговли

При производстве как осветленных, так и неосветленных соков все составные части, растворенные в воде сахара, кислоты, витамины, минеральные вещества, пектиновые вещества, аминокислотыпочти полностью переходят дипломная работа на тему ассортимент и качество сок, а нерастворимые или малорастворимые полисахариды, липиды, каротиноиды, некоторые другие вещества остаются в большей или меньшей степени в выжимках.

Кроме того, на состав оказывают действие ферменты, тепловая обработка, сроки и условия хранения, так как может происходить преобразование компонентов, их потеря или образование новых веществ. При тепловой обработке и дальнейшем хранении могут изменяться органолептические показатели, уменьшаться пищевая и биологическая ценность.

Соки получают по следующей технологии: Для получения хорошего выхода сока проводят ферментативное расщепление пектина мезги при повышенной температуре.

  1. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. У пропеченных изделий мякиш сухой, у недостаточно пропеченных - влажный, сырой и может прилипать к пальцам.
  2. В зависимости от того, на каком этапе приготовления хлебобулочных изделий производится их замораживание, существуют различные модификации технологий приготовления хлеба. В нашей стране применение сухой пшеничной клейковины обусловлено как корректировкой хлебопекарных свойств муки, так и выработкой изделий повышенной пищевой ценности.
  3. Дипломная работа содержит 69 страниц печатного текста, 16 аналитических таблиц, 4 рисунка, 6 приложений.
  4. Идентификация вида изделия на основании перечня ингредиентов пять образцов 75 2.
  5. Характеристика отечественных и зарубежных производителей, продукция которых представлена на потребительском рынке. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.

Для этого применяют различные теплообменники трубчатые, спиральные, кожухотрубные и др.

VK
OK
MR
GP