Индивидуальные студенческие работы


Дипломная работа блюда и закуски из мяса

Дипломная работа: Холодные блюда и закуски из мяса

Значение холодных блюд и закусок в питании человека Холодные блюда и закуски широко используются в рационе нашего населени так как они занимают важное место в питании.

Закуски делятся на горячие и холодные.

Холодные блюда и закуски

В этой работе мы рассмотрим холодные блюда и закуски из мяса. К холодным закускам, как правило, принято относить холодные блюда в составе которых имеется основной продукт а именно мясо и отсутствует гарнир или он подается отдельно и в ограниченном количестве.

Холодные блюда и закуски - курсовая работа

Самыми популярными гарнирами к блюдам и закускам являются овощные. Ими могут быть нарезанные свежие или маринованные огурцы, помидоры, как свежие, так и консервированные, лук, вареный картофель, стручки зеленого горошка. В теплое время года, многие блюда и закуски подаются с гарниром из фруктов, это может быть виноград, мелкие экземпляры фруктов и ягод.

Четкого различия между холодным блюдом и холодной закусок. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда. Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рациона.

Широкий ассортимент блюд и закусок позволит вам использовать их в дипломная работа блюда и закуски из мяса основного блюда на завтрак, обед или дополнить их банкетное меню.

  • Резка овощей желательно производить механизированным способом;
  • Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

Например, паштеты, заливное мясо, могут быть включены в меню ужина или завтракаа холодные закуски такие как салаты, в дипломная работа блюда и закуски из мяса обеда с целью возбуждения аппетита. Особую роль играет холодных блюд из меню банкетов, где число их достигает 5-10. В питании человека холодные блюда и закуски имеют не только второстепенное значение.

Многие из них обладают высокой калорийностью ,например мясные салаты, заливное мясо ,сыр из дичи ,фаршированные перепела и птицы.

  • Такие блюда являются источником ненасыщенных жирных кислот;
  • В теплое время года, многие блюда и закуски подаются с гарниром из фруктов, это может быть виноград, мелкие экземпляры фруктов и ягод;
  • В частности, овощи мыть не в нарезанном , а в целом виде; Овощи для варки следует закладывать в подсоленную ,кипящую воду, и варить в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне, строго соблюдая время;
  • Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда;
  • Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рациона.

Это является главным отличительным приззнаком между закусками из мяса и овощей. В частности многие холодные блюда включают растительное масло или соусы содержащие.

  • Самыми популярными гарнирами к блюдам и закускам являются овощные;
  • Ими могут быть нарезанные свежие или маринованные огурцы, помидоры, как свежие, так и консервированные, лук, вареный картофель, стручки зеленого горошка;
  • В этой работе мы рассмотрим холодные блюда и закуски из мяса;
  • В теплое время года, многие блюда и закуски подаются с гарниром из фруктов, это может быть виноград, мелкие экземпляры фруктов и ягод;
  • В частности многие холодные блюда включают растительное масло или соусы содержащие их.

Такие блюда являются источником ненасыщенных жирных кислот. В частности, овощи мыть не в нарезаннома в целом виде; Овощи для варки следует закладывать в подсоленную ,кипящую воду, и варить в кастрюле, закрытой крышкой, на слабом огне, строго соблюдая время. Чтобы сохранить витамин С в зелени важно избежать длительных периодов хранения, и особенно увядание.

Особое внимание так же должно быть уделено очистке и резки вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени не менее 5 минут. Резка овощей желательно производить механизированным способом. Ассортимент закусок и блюд неимоверно разнообразен и что бы подробнее ознакомится с ним я предлагаю вам изучить данную выпускную работу. Мною в данной выпускной квалификационной работе были различные холодные закуски, были выявлены их плюсы и минусы. В дипломной работе были рассмотрены методы производства таких закусок в заводским масштабах, а так же способы их хранения и дипломная работа блюда и закуски из мяса до потребителя в свежем виде.

VK
OK
MR
GP