Индивидуальные студенческие работы


Дипломная на тему блюда из мяса

  1. Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных.
  2. Свежий продовольственный картофель в зависимости от срока заготовки и отгрузки подразделяют на ранний до 1 сентября и поздний с 1 сентября.
  3. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.

Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяса. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса.

Сколько стоит написать твою работу?

Составление технико-технологических карт на горячие блюда. Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий. Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации.

Блюда из тушеного мяса

Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче.

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса

Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса; химический состав блюда.

Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд. Ассртимент и приготовление рыбных блюд.

  1. На гарнир к котлетам из свинины и телятины — картофель жареный или фри, картофель в молоке, овощи в молочном соусе. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать.
  2. На рабочее месте повара должен находиться инвентарь. При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается.
  3. Актуализация знаний учащихся проверка знаний учащихся 1. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб.
  4. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Отпускают на порционной сковороде.
  5. Из микроэлементов — йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др. Куски мяса складывают в передвижные тележки, ванны или другую тару.

Котлеты из филе птицы. Оформление, правила подачи бутербродов. Расчет сырья и порций для омлета с морковью. Технология приготовления и подача традиционных блюд.

Требования к качеству мяса

Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологических нормативов. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.

VK
OK
MR
GP