Индивидуальные студенческие работы


Ассортимент и качество хлебобулочных изделий (дипломная работа)

Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий.

  1. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Конечно, зависимость объемов потребления от жизненного уровня народа весьма существенна.
  2. Определение физико-химических показателей проводят.
  3. Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий достаточно разнообразны и включают несколько направлений.
  4. По данным отечественных и зарубежных исследований обогащение пищевого рациона кальцием снижает опасность воздействия радиоактивного стронция на организм человека приблизительно в 1,5 раза, а в детском возрасте кальций необходим для формирования костной ткани.

Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.

  • ГОСТ 21094 — 75;
  • Для эффективной защиты от вредного воздействия окружающей среды мы рекомендуем включать в рецептуру хлебобулочных изделий бета-каротин провитамин А;
  • Основное назначение улучшителя - это повышение способности теста удерживать газ, ускорение процесса брожения, улучшение качества хлеба в целом внешний вид, консистенция и т;
  • Целью настоящей работы является изучение современного ассортимента хлебобулочных изделий, проведение экспертизы качества и анализ конкурентоспособности;
  • К тому же, хлеб в нашей стране всегда был продуктом стратегическим.

Товароведная характеристика и обоснование пищевой ценности новых видов хлеба. Методика проведения экспертизы качества хлеба, оценка органолептических и физико-химических показателей. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.

Тенденции развития рынка диетических хлебобулочных изделий. Главные направления в расширении ассортимента диетических сортов хлеба. Оценка потребительского рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых в предприятии розничной торговли

Анализ зависимости показателей качества готовой продукции от количества внесенных жировых компонентов. Рецептура для приготовления теста, физико-химические показатели изделий.

Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.

Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий - курсовая работа

Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий.

Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки.

  1. Разрабатывается ассортимент изделий, обогащенных кальцием. В последнее время на рынке хлебобулочных изделий России была выявлена тенденция к снижению выработки хлеба.
  2. По способу выпечки различают изделия подовые и формовые. У пропеченных изделий мякиш сухой, у недостаточно пропеченных - влажный, сырой и может прилипать к пальцам.
  3. Анализ рациона питания населения ряда регионов России показал дефицит полноценных белков, жиров, витаминов. Такая ситуация объяснялась насыщением рынка с одной стороны и повышением уровня доходов населения с другой.
  4. Запах хлеба сравнивают с описаниями в стандартах.

Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.

VK
OK
MR
GP